Картофельные крокеты с грибной начинкой (постные)
Описание рецепта
Хочу предложить вам ещё одно постное блюдо, которое оценят даже дети! Интересные маленькие шарики с хрустящей пряной корочкой, нежной картофельной текстурой и ароматной, насыщенной грибной начинкой. Можно использовать и как основное блюдо, и как закуску, а когда пост закончится, и как гарнир. Готовиться очень просто, крокеты отлично держат форму. Если не ограничиваете себя в масле, то можно их обжарить во фритюре, будет ещё вкуснее. Угощайтесь!
Слово редактора
Картофельные крокеты с грибной начинкой — отличное решение для постного меню и не только! Хрустящая корочка и нежная начинка делают это блюдо аппетитным и универсальным: оно подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку жареный лук или сыр, если нет ограничений в питании. Подавайте крокеты со свежими овощами или лёгкими соусами — так блюдо раскроется по-новому. Техника обжаривания во фритюре поможет добиться идеальной хрустящей корочки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель3шт.
- масло растительное3ст. л.
- морковь0.5
- соль1щепотка
- сухари панировочныепо вкусу
- укроппо вкусу
- тимьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории704кКал29.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Отварить картофель в мундире до готовности в подсоленной воде. Остудить и снять кожицу. Размять толкушкой и добавить немного растительного масла. Проверить на соль, при необходимости досолить.
Чтобы картофель не темнел, добавьте в воду немного уксуса. Разминая толкушкой, добейтесь однородной консистенции — так крокеты будут лучше держать форму.
- Шаг 1
Грибочки помыть или почистить, если надо. Нарезать довольно мелко и положить в сильно разогретую сковороду, перемешать. Нарезать луковицу мелко, морковь натереть на терке или порезать с помощью овощечистки. Когда лишняя влага из грибов выйдет добавить масла, морковь и лук. Посолить, добавить тимьян и укроп, грибочки отлично работают с этими травами. Перемешать и обжарить все вместе до золотистости. Проверьте начинку на соль.
Чтобы грибы не прилипали к сковороде, предварительно разогрейте её вместе с небольшим количеством масла. Золотистый цвет лука и моркови — сигнал, что начинка готова.
- Шаг 2
Смочить руки водой и сформировать из картофеля небольшие лепешки. На центр лепешки выложить грибную начинку.
Смоченные водой руки помогут легче формировать крокеты и предотвратят прилипание картофеля к ладоням.
- Шаг 3
Сверху положить ещё немного картофеля, собрать в шарик и покатать его в руках аккуратно.
Аккуратно катайте крокеты, чтобы не выдавить начинку — она должна оставаться внутри.
- Шаг 4
Обвалять в панировке. Я использую свою пряную панировку, которая состоит из: - 3 ст.л. сухарей - 3 ст.л хлопьев 4 злака - 1 ст.л. отрубей - 0,5 ч.л. соли - 1 ч.л. орегано сушенного - 1 ч.л. базилика сушенного - 1 ч.л. тимьяна сушенного (всё измельчить в блендере или кофемолке)
Для пряной панировки можно также добавить немного тёртого чеснока или цедры лимона — это усилит аромат. Измельчайте ингредиенты до состояния мелкой крошки, чтобы панировка лучше прилипала.
- Шаг 5
Конечно, по классическому рецепту крокеты нужно обжаривать в большом количестве масла, но поскольку нам нужно не только вкусное и постное блюло, а ещё и не вредное, то я предпочитаю использовать духовку. Выкладываем все крокеты на противень.
Перед запеканием можно слегка смазать крокеты растительным маслом — это поможет добиться более румяной корочки. Противень лучше застелить пергаментом, чтобы крокеты не прилипли.
- Шаг 6
И запекаем на верхней полке духовки 20 минут при температуре 230-240С Крокеты получаются очень вкусными, с хрустящей корочкой и ароматной грибной начинкой. А когда пост закончится можно поэкспериментировать с начинкой и картофельной основой. Например, добавить сыр, он будет приятно тягучим или курочку. Приятного аппетита!
Готовность крокет можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой и хрустящей. Если хотите, чтобы крокеты были ещё более хрустящими, можно увеличить время запекания на 5–10 минут.
На заметку
Готовые картофельные крокеты лучше всего подавать горячими — так сохраняется хрустящая корочка. Можно хранить в холодильнике до 3 дней, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Крокеты отлично сочетаются с лёгкими овощными салатами или как гарнир к тушёным овощам. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного жареного лука.