Мороженое «Muscovado» с клубничным соусом
Описание рецепта
Мне нравится сахар мусковадо - это неочищенный сахар,насыщенно тёмно-коричневого цвета со вкусом ириски.Я решила приготовить мороженое с этим сахаром.То что получилось- это БОМБА!!!По внешнему виду похоже на крем-брюле мороженое,но вкус.......просто потрясающий!!!Я так же приготовила соус на основе этого сахара с клубникой и коньяком.Подходит просто идеально!!!Слово редактора
Мороженое на основе сахара мусковадо — неочищенного тростникового сахара тёмно-коричневого цвета с карамельно-ирисковым вкусом. Готовится без мороженицы: заварной желтково-сливочный крем доходит до готовности в микроволновке, затем замораживается с периодическим помешиванием. Подаётся в креманке с тёплым соусом из клубники, сливочного масла и коньяка. Подойдёт для домашнего десерта на любой случай.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки1л
- сахар мусковадо100г
- клубника100г
- коньяк1ст. л.
- масло сливочное20г
- мороженоепо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры233г291.25% от дневной нормы
- Углеводы244г81.33% от дневной нормы
- Калории3288кКал137.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить желтки с сахаром мусковадо до вязкой пышной консистенции.Сахар мусковадо не растворяется так быстро, как белый, — взбивайте дольше, пока масса не станет однородной. - Шаг 2Шаг 2Сливки прогреть до появления первых пузырьков, немного остудить, затем осторожно влить к желткам тонкой струйкой, постоянно помешивая.Вливайте сливки очень медленно, иначе желтки свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Посуду с массой обернуть пищевой плёнкой очень плотно. Поставить в микроволновку на максимальную мощность на два-три минуты, каждую минуту доставать и помешивать, снова плотно заматывая плёнкой. Когда масса загустеет — она готова.Следите за массой в микроволновке постоянно: она может подняться и «убежать» через край. Плёнка должна прилегать без зазоров.
- Шаг 4Шаг 4Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в морозилку на пять-шесть часов, каждые полчаса интенсивно перемешивая.Чем чаще помешиваете в процессе заморозки, тем нежнее получится текстура без крупных кристаллов льда.
- Шаг 5Шаг 5Для соуса растопить сахар со сливочным маслом до однородной массы. Добавить мелко нарезанную клубнику и помешивать одну-две минуты.Соус готовьте на умеренном огне, чтобы масло не горело.
- Шаг 6Шаг 6Влить коньяк, дать спирту выпариться — около одной минуты, сразу выключить.Коньяк можно заменить ромом или пропустить совсем — соус останется вкусным.
- Шаг 7Шаг 7На дно креманки выложить тёплый соус, сверху — мороженое.Подавайте сразу: тёплый соус и холодное мороженое контрастируют по температуре, это и есть главный эффект блюда.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозилке до семи суток — держите в плотно закрытом контейнере, чтобы не впитывало посторонние запахи. Соус лучше готовить непосредственно перед подачей. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо клубники взять малину или манго. Для более насыщенного вкуса используйте тёмный мусковадо — он даёт выраженную карамельную нотку.Оценить534
0
Комментарии
11я даже думать боюсь о количестве калорий в этом чуде!! но выглядит шикарно!
Классное! Голосую 4-я:):)
лови голос!
Великолепное мороженое, Аня! :)
4-ая:)