Жёлтый перуанский суп с яичным желтком
Описание рецепта
Суп получается сытным, с красивым жёлтым цветом и лёгкой кислинкой. Желток меняет и вид, и текстуру — бульон становится чуть гуще и насыщеннее. Готовлю его, когда хочется чего-то необычного из самых простых продуктов.Слово редактора
Жёлтый перуанский суп — куриный бульон с рисом, пассерованными луком и морковью, заправленный сырым яичным желтком с лимонным соком. Именно желток даёт супу яркий насыщенный цвет и бархатистую текстуру. Блюдо несложное в приготовлении, подходит для повседневного обеда. Из специй традиционно добавляют чёрный перец, из зелени — петрушку и укроп.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В готовый куриный бульон с порционными кусочками мяса добавить рис — неполная столовая ложка на порцию. Варить до полуготовности.Рис лучше промыть перед добавлением — так бульон останется прозрачнее. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить морковь, нарезанную соломкой, и довести пассеровку до готовности.Морковь можно натереть на крупной тёрке вместо нарезки соломкой — текстура будет мягче.
- Шаг 3Шаг 3Готовую пассеровку добавить в суп. Посолить по вкусу.Солите бульон после добавления пассеровки: она сама даёт немного вкуса.
- Шаг 4Шаг 4В отдельной посуде смешать сырой яичный желток с одной десертной ложкой свежеотжатого лимонного сока — хорошо перемешать.Лимонный сок в желтке — обязательный элемент: он препятствует сворачиванию белка при контакте с горячим бульоном.
- Шаг 5Шаг 5Добавить желток в суп из расчёта один желток на каждую порцию. Суп приобретёт яркий жёлтый цвет.Вливайте желток тонкой струйкой, помешивая суп, — так цвет распределится равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Добавить перец, петрушку и укроп по вкусу. Суп готов.Зелень добавляйте в самом конце и сразу подавайте, чтобы она не потемнела.
На заметку
Подавайте суп сразу после приготовления — желток не любит повторного нагрева. Если готовите заранее, добавляйте желтковую заправку уже в тарелку перед подачей. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: насыщенный жёлтый цвет делает блюдо эффектным. Хранить в холодильнике не более суток, желток при разогреве может свернуться.Оценить52
0