«esterházy torte» ("эстерхази") секреты успешного приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Давно заглядывалась на этот торт. Секретный рецепт таинственного «Эстерхази» тщательно скрывается от посторонних лиц. Кто-то говорит, что подавать его имеют право только одноименные московские рестораны и кафе. Некоторые считают, что в сети лишь догадки о том, каким должен быть этот десерт. Так ли это-неизвестно. Не хочу томить Вас рассказами о самом «правильном» рецепте т.к. просмотрев инет, стало ясно, что таких вариаций великое множество. Мне все же хочется поделиться самым вкусным, нежным, таящим во рту рецептом десерта. Этот торт признали друзья моих родителей, а они, заядлые путешественники и не один раз пробовали «Эстерхази» в кондитерских Венгрии. Как обычно, мне безумно стало интересно, почему торт так называется. Итак, кто же такие Эстерхази? Они были известными дворянами. Торт назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии по одной из версий, и в честь княгини Эстерхази по другой. Неизвестно то ли они его сами придумали, то ли просто очень любили. Некоторые пишут, что его приготовил впервые их придворный повар на день рождения сына. Венгерское дворянство лояльно относилось к Габсбургам, в то время как остальное население активно готовилось к восстанию. Эстерхази вынесли огромную пользу с этой лояльности. На приемах Габсбургов они угощали гостей нашим замечательным десертом, баловали дорогими винами и т.д. В итоге, именно Эстерхази получили огромное количество земель и множество привилегий. Даже сейчас, надо отметить, что потомки Эстерхази-одни из самых богатых людей Австрии. Так что не удивительно, что именно такой королевский на вкус десерт назван в честь их семьи. По душе мне пришлась Австрийская кухня. Много в ней изысканного, вкусного, необычного. Решилась. Торт готовится из шести коржей, с нежнейшим кремом и украшается фирменной паутинкой Эстерхази. Да, для него надо немало времени, но Он стоит тех сил и трудов! Пробуйте, угощайтесь, дорогие Друзья! Я влюбилась в этот торт с первого раза…Слово редактора
Торт «Эстерхази» — изысканный десерт, который станет украшением любого праздничного стола. Он особенно понравится любителям шоколадных лакомств. В классическом варианте торт состоит из меренговых коржей с кремом, а его отличительная черта — характерный узор в виде паутинки на поверхности. Десерт отлично сочетается с чашечкой кофе или чая. При приготовлении обратите внимание на качество ингредиентов — хороший шоколад и свежие сливки помогут добиться идеального вкуса. «Эстерхази» потребует времени и терпения, но результат точно порадует вас и ваших близких.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- мука3ст. л.
- корица1щепотка
- соль1щепотка
- молоко250мл
- коньяк3ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- шоколад белый200г
- сливки2ст. л.
- шоколад черный горький60г
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры99г123.75% от дневной нормы
- Углеводы406г135.33% от дневной нормы
- Калории2754кКал114.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
СофиКо
L
Lia
Elen@Lat
Elen@Lat
irushka78
irushka78
Т
Татьянка
dubroffskaya@gmail.com
dubroffskaya@gmail.com
Варвара-Виктория
Елена
Nadia
Елена Солнечная
N
Nadiya
Е
Елена
Е
Елена
Е
Елена
Л
Лилиана
ND
ny_design
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем 6 заготовок из пергамента. Обводим карандашом форму или тарелку и т.д.Используйте качественный пергамент, который не прилипает к тесту — это облегчит снятие коржей. - Шаг 2
Орехи мелем в мельнице или блендере.Измельчайте орехи не слишком мелко, чтобы в торте чувствовалась лёгкая текстура. Но и не оставляйте крупные куски — они могут нарушить однородность теста. - Шаг 3
... - Шаг 4
Белки отделяем от желтков, взбиваем с щепоткой соли, постепенно добавляем сахар.Соль помогает стабилизировать белки, делая их более устойчивыми к взбиванию. Убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие. - Шаг 5
Белки должны быть взбиты до стойких пиков.Стойкие пики — это когда масса не опадает и держит форму. Проверьте: если перевернуть миску, белки не должны вытекать. - Шаг 6
Теперь вводим нашу муку, корицу и молотые орехи к взбитым белкам.Вводите муку и корицу аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру взбитых белков. - Шаг 7
Аккуратными движениями, чтобы белки не осели, иначе испортите торт!Используйте лопатку или ложку, а не венчик, чтобы сохранить объём теста. - Шаг 8
Рассчитываем так, чтобы получилось 6 коржей. Распределяем по пергаменту тесто. Если Вы не уверенны в качестве пергаментной бумаги, контуры лучше промаслить (я всегда на всякий случай смазываю растительным маслом).Смазывание контуров пергамента предотвратит прилипание теста и облегчит отделение коржей после выпечки. - Шаг 9
Духовку разогреваем до 150-160 градусов. Выпекаем примерно 15-20 минут до светло коричневого цвета. Снимаем пергамент с них (Именно пергамент с коржей) пока теплые!!!Следите за цветом коржей — они должны стать светло-коричневыми, но не потемнеть, иначе будут слишком жёсткими. Проверяйте готовность визуально и аккуратно надавливая — коржи должны пружинить. - Шаг 10
Лучше печь сразу по несколько коржей, если есть возможность. Это тесто не любит ждать. Помните, что это не безе и не меренги, испеченные коржи «Эстерхази» могут оказаться твердыми, но когда остынут, станут похожими на тонкие ореховые бисквиты. Должно получиться 6 коржей. Они очень хрупкие, когда остывают, будьте аккуратны. - Шаг 11
Готовим крем. Желтки хорошенько растираем с сахаром, ванильным сахаром, мукой и 2 ст.л. молока. - Шаг 12
Оставшееся молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном. Когда оно нагреется, постепенно вводим желтковую массу. Постоянно помешивая, доводим до кипения. И выключаем огонь сразу же. - Шаг 13
Масса должна быть густой, как на фото. Ставим в холодильник остывать. - Шаг 14
Когда масса застынет, взбиваем ее с размягченным сливочным маслом в крем. Добавляем 3 ст.л. коньяка. Даем время крему застыть. 30 минут в холодильнике хватило.:) - Шаг 15
Сборка и украшение. Перемазываем коржи застывшим кремом. - Шаг 16
... - Шаг 17
На водяной бане растапливаем белый шоколад и 2ст.л. жирных сливок. Заливаем торт глазурью. Даем глазури схватиться. Я ставила в холодильник на 1 час. - Шаг 18
Теперь растапливаем черный шоколад. Даем ему тоже немного остыть. - Шаг 19
Через кондитерский мешок самой тонкой насадкой (я пользуюсь специальным шприцом) рисуем спираль, начиная от центра. - Шаг 20
Теперь перпендикулярно линиям спирали проводим ножом или зубочисткой линии. Получается паутинка. Бока украшаем миндальными лепестками (я использовала кокосовую стружку). - Шаг 21
Ставим в холодильник на 12 часов. Bon appetit!!!
На заметку
Готовый торт «Эстерхази» лучше всего оставить на несколько часов (или на ночь) в холодильнике — так коржи лучше пропитаются кремом. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой или поместив в закрытый контейнер. Для более выраженного аромата можно увеличить количество коньяка в креме, но следите за балансом вкусов.Оценить5213
0