Торт «Мишка на севере» — бабушкин рецепт с белковой пропиткой
Описание рецепта
Этот торт готовила бабушка — на собственный день рождения. Тесто замешивается на сметане и желтках, коржи получаются плотными, но после пропитки белковой глазурью становятся влажными и мягкими. Шоколадный крем из какао, сахара и масла варится всего за несколько минут, зато даёт торту насыщенный вкус. Главное — не торопиться: торт должен постоять в холодильнике, и вот тогда он раскрывается по-настоящему.Слово редактора
«Мишка на севере» — советский слоёный торт на сметанном тесте с белковой пропиткой и шоколадным кремом из какао и сливочного масла. Три коржа (или два в большой форме) пропитываются густой белковой глазурью, после чего торт покрывается кремом. Готовить нужно заранее — несколько часов настаивания делают его мягким и влажным. Подойдёт к праздничному столу или домашнему чаепитию.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры173г216.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории1656кКал69.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить сливочное масло и смешать с сахаром. Добавить стакан сметаны, пять желтков и соду, гашёную уксусом. Всё перемешать.Белки перед взбиванием должны быть холодными — так глазурь получится плотнее. - Шаг 2Шаг 2Постепенно добавить муку — столько, чтобы тесто было консистенции густой сметаны. Разделить на три части и испечь три коржа. Остудить.Если форма большая, коржей может получиться два — это не влияет на вкус.
- Шаг 3
Взбить охлаждённые белки с сахаром до образования гладкой густой глазури.Белки взбивайте в сухой обезжиренной миске, иначе глазурь не загустеет. - Шаг 4Шаг 4Смазать коржи белковой глазурью и дать пропитаться. После этого собрать торт.Пропитка должна полностью впитаться в коржи, прежде чем собирать торт.
- Шаг 5Шаг 5Для крема: четыре столовых ложки молока вскипятить, убавить огонь. Добавить две столовых ложки какао и три четверти стакана сахара, перемешать до однородности без комочков.Помешивайте крем постоянно, чтобы какао не осело на дно и не пригорело.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в крем 70 граммов сливочного масла. Варить, постоянно помешивая, около 7–10 минут — до загустения.Готовность крема — он начинает тянуться и немного густеет у краёв кастрюли.
- Шаг 7Шаг 7Покрыть кремом верх и бока торта. При желании натереть шоколад для украшения. Дать торту настояться и пропитаться.Торт лучше убрать в холодильник на ночь — к утру он станет значительно сочнее.
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на четыре-шесть часов, а лучше на ночь — коржи должны как следует пропитаться. Хранится до трёх суток под крышкой или плёнкой. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо шоколадной стружки украсить торт дроблёными орехами или кокосовой стружкой.Оценить529
0
Комментарии
4Аппетитный тортик!
13-ая!:)
Не знаю, тот ли это торт, о котором я думаю, но торт с таким названием раньше очень часто готовила моя мама - очень вкусно!
👍Спасибо!Очень хороший рецепт!Катя!С праздником!pooh_lol