Особенности рецепта: Торт «Наполеон» с заварным кремом на белках

🟢 Быстро 🔥 2807 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анастасия.

Торт «Наполеон» с заварным кремом на белках

02 июля 2026

Время приготовления

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот «Наполеон» я готовлю по-старинке: рубленое тесто, быстрый замес, тонкие хрустящие коржи из горячей духовки. Крем на водяной бане с взбитыми белками получается лёгким, не тяжёлым — торт большой, но не приторный. Хрустящая крошка сверху — из того самого зарумяненного коржа, никаких лишних покупок. После ночи в холодильнике он становится совсем другим: мягким, тающим, с явным ванильным запахом.

Слово редактора

Классический слоёный торт «Наполеон» из рубленого масляного теста с заварным кремом, облегчённым взбитыми белками. Тесто замешивается быстро, без долгого вымешивания, коржи выпекаются по одному при высокой температуре. Крем готовится на водяной бане без кипячения. Подходит для праздничного стола: из 10–14 тонких коржей получается высокий торт с нежной текстурой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука3стакан
молоко1стакан
яйца куриные4шт.
сахар190г
ваниль в стручках1г

Пищевая ценность

Белки84г
93.33% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы537г
179.00% от дневной нормы
Калории2807кКал
116.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
300 граммов сливочного масла порубила с тремя стаканами муки в мелкую масляную крошку. Добавила половину чайной ложки соли.
Масло и муку рубите быстро — чем меньше тепла от рук, тем рассыпчатее тесто.
Шаг 2
Влила стакан молока и быстро замесила тесто. Убрала в холодильник на 40 минут.
Долго не вымешивайте тесто: от переработки оно становится плотным и менее воздушным.
Шаг 3
Шаг 3
Разделила тесто на 10–14 частей в зависимости от размера противня. Каждую часть раскатала в тонкий лист, наколола вилкой и выпекла по одному в духовке при 250 °C около пяти минут до румяности. Один корж зарумянила сильнее — он пойдёт на присыпку.
Противень можно не смазывать — тесто достаточно жирное. Накалывайте корж вилкой по всей поверхности, чтобы при выпечке не вздувался.
Шаг 4
Шаг 4
Молоко, желтки, муку, 140 граммов сахара и ваниль смешала в холодном виде до однородности без комков. Уварила смесь до загустения на водяной бане, не доводя до кипения.
Следите за температурой на водяной бане: крем должен загустеть, но не закипеть, иначе желтки свернутся.
Шаг 5
Шаг 5
Отложенные белки взбила с 50 граммами сахара и аккуратно вмешала в тёплый крем.
Белки взбивайте в чистой обезжиренной посуде — так они лучше держат форму и не осядут в креме.
Шаг 6
Шаг 6
Коржи уложила стопкой, обильно промазывая каждый кремом. Верх и бока торта тоже покрыла кремом. Зарумяненный корж растёрла в крошку и посыпала весь торт.
Крошку из поджаренного коржа сделайте прямо перед подачей или сразу после сборки, пока она хрустящая.

На заметку

Торт лучше всего настаивается в холодильнике минимум четыре часа, а в идеале — ночь: коржи пропитываются кремом и становятся мягкими. Хранить под плёнкой до трёх суток. Этот рецепт с фото даёт ориентир по толщине коржей — раскатывайте как можно тоньше. Количество частей теста регулируйте под размер вашего противня.