Ростбиф с пряной свеклой в духовке
Описание рецепта
Ростбиф приготовлен по рецепту журнала Хлеб-Соль №9-2010. Только у меня получился ростбиф скорее не с острой, а с пряной свеклой :) Говядину заменила на свинину, портвейн не добавляла. Получилось очень вкусное мясо, сочное и ароматное. Да и от свеклы такого замечательного вкуса я не ожидала! Угощайтесь! Если возьмёте вырезку из говядины вместо свинины и добавите портвейн, получите более классический вариант из журнала — но, честно, и без него мясо выходит отличным. Хорошо подойдёт для воскресного обеда, когда хочется чего-то мясного, но не хлопотного.Слово редактора
Ростбиф с пряной свеклой — блюдо, где мясо и гарнир готовятся практически вместе, в одной форме. Свекла карамелизуется со сливочным маслом, сахаром, тимьяном и уксусом, приобретая кисло-сладкий вкус с пряными нотами. Мясо сначала обжаривается до корочки на сковороде, а затем доходит в духовке рядом со свеклой, пропитываясь её ароматом. Рецепт допускает замену говядины на свинину и обходится без алкоголя в составе, что делает его проще оригинального.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла500г
- масло сливочное30г
- уксус2ст. л.
- сахар3ст. л.
- масло растительное4ст. л.
- соль1щепотка
- тимьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории1341кКал55.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу очистить, порезать на кусочки примерно 3*3 см (я это сделала при помощи фигурного ножа)Кусочки одного размера прогреются равномерно — не делайте их слишком мелкими, иначе свекла превратится в кашу. - Шаг 2
Выложить свеклу в жаропрочную форму, добавить сливочное масло, сахар, тимьян, уксус, соль, перец. Перемешать. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 200 градусов на час.Фольга удерживает пар внутри формы, благодаря чему свекла размягчается, а не пересыхает за час запекания. - Шаг 3
Вырезку натереть солью, перцем.Соль перед обжаркой можно заменить смесью соли и сухих трав — так корочка получится более ароматной. - Шаг 4
Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.Обжаривайте на среднем-сильном огне и не двигайте мясо первые минуту-две, чтобы корочка успела схватиться. - Шаг 5
Добавить к свекле мясо и выпекать еще 15-20 минут (я мясо со свеклой выпекала накрытыми фольгой, переворачивая мясо каждые 5-7 минут, чтобы оно было пропечено со всех сторон)Регулярные перевороты каждые пять-семь минут помогают мясу пропечься равномерно и не пересохнуть с одной стороны.
Комментарии
18Катя, добрый день. А подскажите, в оригинальном рецепте когда портвейн в свеклу добавляют? Вместе с уксусом и проч.?
Катя! Лови мой голосо за это вкуснятину! Журнал тоже теперь хочется - разрекламирывала ты его отлично))))👌
А я и в практике с Вами, Екатерина!:) Мне очень понравилось, но я, как обычно, с уточнениями. Если мясо запекается в духовке, да ещё и под фольгой, то его не нужно переворачивать, достаточно поставить на средний уровень духовки и забыть про него. Чем духовка и хороша - там всё равномерно готовится, что снизу, что сверху. Ещё одно уточнение позволю себе; лучше мясо не солить перед обжариванием, тогда больше сока сохранится внутри. Вот уже когда обжарили, то можно посолить крупной солью перед укладкой в духовку. (Хотя, если уж совсем по правилам, то ростбиф солится даже уже после того, как из духовки вытащили. Каждый отдельный отрезанный кусок.) В заключении хочется сказать, что мясо получилось очень вкусное и фото просто супер!!! Голосую 40-я:)
Катюш я в теории, но с тобой)
Отличный рецепт,Катюша!Очень люблю маринованную свеклу!😀