«яблочный тарт татен» от юлии высоцкой
Описание рецепта
Не собиралась я участвовать в конкурсе, но, полистав журнал и увидев этот рецепт, не смогла устоять. Во-первых, никогда еще не готовила тарт татен, немного побаивалась, во-вторых, он готовится с моим любимым слоеным тестом, в-третьих, яблочная выпечка – мой фаворит. Как оказалось, требуется минимум продуктов и усилий, чтобы доставить себе невероятное вкусовое удовольствие. Слоеное тесто легко можно брать покупное, но я, конечно же, приготовила его сама по своему рецепту: ссылка на рецепт Для этого пирога лучше использовать тяжелую сковороду небольшого диаметра (у меня 19 см.) со съемной ручкой или форму для запекания. Юлия советует предварительно оставить яблоки в холодильнике на ночь, чтобы они были более хрустящими и не имели лишней влаги. Готовый пирог она настоятельно рекомендует не присыпать сахарной пудрой, чтобы сохранить всю прелесть карамелизованных яблок. Рецепт из журнала «Хлеб-соль» №9 2011 г. Безумно вкусный пирог: тонкий слой воздушного слоеного теста в сочетании с карамелизованными яблоками! Угощайтесь!
Слово редактора
Тарт Татен — это классический французский десерт, который покорит вас сочетанием хрустящего слоёного теста и карамелизованных яблок. Особенно хорошо он подойдёт для осеннего чаепития, когда свежие яблоки в изобилии. Подавайте тарт Татен с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — так вкус станет ещё более изысканным. Можно экспериментировать с сортами яблок: попробуйте использовать не только сладкие, но и слегка кислые — они добавят десерту интересную нотку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное150г
- яблоки3шт.
- масло сливочное50г
- сахар50г
- сметана150г
- сливки100г
- сахарная пудра2ст. л.
- кальвадос25мл
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры123г153.75% от дневной нормы
- Углеводы206г68.67% от дневной нормы
- Калории2084кКал86.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить слоеное тесто по рецепту: ссылка на рецепт Или разморозить покупное.
Если используете покупное тесто, убедитесь, что оно полностью разморожено — иначе пирог получится жёстким. Лучше оставить его в холодильнике на ночь, а перед использованием дать немного постоять при комнатной температуре.
- Шаг 2
Яблоки очистить от шкурки, разрезать пополам, вынуть сердцевину и порезать каждую половинку на 3 толстые дольки. Сбрызнуть соком лимона.
Сбрызгивание лимоном поможет предотвратить потемнение яблок и сохранит их свежесть.
- Шаг 3
Сливочным маслом (всем куском) смазать сковороду. Равномерно посыпать сахаром.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределит тепло и поможет избежать пригорания карамели.
- Шаг 4
Плотно друг к другу, не оставляя зазоров, выложить яблочные дольки круглой стороной вниз.
Плотная укладка долек обеспечит равномерное распределение карамели и красивую подачу.
- Шаг 5
Слоеное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг, чтобы он был чуть шире сковороды и толщиной где-то 3 мм. Накрыть яблоки тестом, слегка подоткнув края. Сковороду поставить на маленький огонь (кто использует форму, так не делает) на 5 минут, чтобы сахар с маслом прогрелся и начал карамелизоваться.
При раскатывании теста следите, чтобы оно не прилипало к поверхности — избыток муки может ухудшить вкус. Проверьте, чтобы тесто было равномерной толщины.
- Шаг 6
Духовку разогреть до 160С. Теперь поставить сковороду в духовку и выпекать 50 минут. В конце я добавила температуру до 190С. Готовое тесто должно быть золотистого цвета, а карамель при извлечении пирога из духовки должна кипеть, булькать по краям.
Следите за карамелью — когда она начнёт активно кипеть и приобретет янтарный оттенок, это будет сигналом, что яблоки достаточно пропитались сахаром. Учитывайте особенности вашей духовки — время может варьироваться.
- Шаг 7
Готовый пирог накрыть блюдом, сковороду взять рукой под дно и, повернув сковороду, одним движением перевернуть пирог на блюдо. Если у Вас некоторые дольки пристали к сковороде, подденьте их аккуратно ножом и верните на пирог. У меня такого не случилось!
Переворачивайте пирог аккуратно, чтобы не повредить структуру яблок и карамели. Если карамель немного растечётся, не переживайте — она добавит сочности пирогу.
- Шаг 8
Для крема смешать сметану, сливки, сахарную пудру и кальвадос (у меня его не было), убрать в холодильник.
Для более стабильного крема можно добавить немного загустителя. Кальвадос можно заменить другим фруктовым ликёром или бренди.
- Шаг 9
Подавать пирог следует теплым с охлажденным кремом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый тарт татен лучше всего подавать тёплым — так лучше раскрывается вкус карамелизованных яблок. Храните пирог в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы тесто не подсохло. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Избегайте присыпания сахарной пудрой — это может перебить вкус карамели.