Осетинский пирог

14 апреля 2026

Время приготовления

GaluskaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

GaluskaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Решила вот приготовить осетинский пирог, тем более муж давно просил,надеюсь кому-то пригодится. У меня в данном рецепте начинка мясная, но можно делать сырную с сулугуни например и зеленью.

Слово редактора

Осетинские пироги — гордость осетинской кухни, и их приготовление — настоящее искусство. Пирог с мясной начинкой особенно популярен, но не менее вкусен вариант с сулугуни и зеленью — сыр придаёт блюду солоноватую нежность, а зелень — свежесть. Подавайте осетинский пирог горячим, с чаем или молоком. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола — оно не только вкусное, но и сытное.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко50мл
яйца куриные1шт.
йогурт2мл
соль250щепотка

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории112кКал
4.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
развести дрожжи в тёплом молоке.добавив сахар и 2 ч.л.муки. поставить в тёплое место минут на 10.до образования шапочки.
Температура молока должна быть около 35–40 °C — слишком горячее молоко убьёт дрожжи. Следите, чтобы «шапочка» не была слишком пышной, иначе тесто будет иметь дрожжевой привкус.
Шаг 2
просеять соль и муку в миску.вылить подошедшие дрожжи и сыворотку.добавить сметану/йогурт/.взбитое яйцо и замесить тесто.оно не будет очень крутым.поставить тесто в тёплое место.Для ускорения процесса я накрыла миску с тестом миской.которая больше по объёму.создав эффект парника.
Для более пышного теста можно добавить немного растительного масла. Следите, чтобы тесто не было слишком жидким — оно должно собираться в комок, но оставаться мягким.
Шаг 3
нагреть духовку до 200". слегка присыпать стол мукой и выложить на него обмятое подошедшее тесто.разделить на 5 кусков и скатать в колобки.руки необходимо постоянно припудривать мукой.потому что тесто липкое.
Чтобы тесто не прилипало к рукам и столу, можно использовать не только муку, но и немного растительного масла — так оно будет меньше впитывать лишнюю муку.
Шаг 4
застелить противень пекарской бумагой и поместить на него колобок из теста.а сверху колобок из начинки.подтягивая тесто вверх защипнуть края собирая их в один пучок и перевернуть им вниз.
Убедитесь, что начинка не слишком влажная — избыток жидкости может нарушить структуру теста. Если начинка сочная, предварительно слейте лишний сок.
Шаг 5
припудренными руками очень нежно.сформировать тонкую лепешку.сделать пальцем в дырочку в центре и выпекать пирог в духовке при 200"20-25 минут до золотистого цвета.
Золотистый цвет — признак того, что корочка пропеклась, но следите, чтобы пирог не подгорел. Для равномерного выпекания можно использовать режим конвекции.
Шаг 6
готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом и накрыть специальным стеклянным колпаком.если его нет воспользуйтесь миской.
Смазывание маслом придаёт пирогу мягкость и аромат. Накрытие колпаком или миской помогает сохранить тепло и пар, что делает пирог более нежным.

На заметку

Осетинский пирог лучше всего подавать горячим — так вкуснее всего раскрывается начинка. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для разнообразия можно экспериментировать с начинками: вместо мясной использовать сырную с сулугуни и зеленью или овощную.

Оценить529

Galuska