"наполеон" шоколадный
Описание рецепта
Наверное нет сдадкоежек, которые не любили бы торт "Наполеон". А этот вариант шоколадного "Наполеона" еще и для любителей шоколада. Рекомендую приготовить!
Слово редактора
Шоколадный «Наполеон» — оригинальная интерпретация классического десерта. Шоколадное масло в рецепте придаёт коржам насыщенный вкус, а заварной крем делает торт нежнее. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей шоколада. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Можно дополнить десерт свежими ягодами или взбитыми сливками для более яркого вкусового сочетания.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- шоколад черный горький100г
- мука100г
- какао30г
- вода280г
- яйца куриные1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
- молоко1стакан
- сахар1стакан
- сахар ванильный10г
- картофельный крахмал1ст. л.
- грецкие орехи50шт.
- шоколадное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории656кКал27.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить шоколадное масло: шоколад растопить на водяной бане, добавить размягченное сливочное масло, перемешать, добавить просеянную муку и вымешать до однородной гладкой массы. Переложить в емкость закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в морозилку на 1 час для застывания.
Чтобы масса была однородной, шоколад и масло должны быть одинаковой температуры. Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 1
Для теста: просеять в миску 400 г муки (100 г оставить для подсыпки) и какао, перемешать. В стакан добавить яйцо, долить до верха ледяной воды,слегка взбить и вылить в мучную смесь, добавить соль, лимонный сок. Добавить еще 100 г холодной воды и быстро замесить гладкое тесто. Скатать тесто в шар, обернуть полотенцем и дать полежать 20 мин.
Просеивание муки обогащает её воздухом — тесто получится более пышным. Следите, чтобы тесто не стало слишком жидким — корректируйте количество воды.
- Шаг 2
Тесто раскатать в пласт, по возможности прямоугольной формы. Края раскатать тоньше, чем середину. Пласт присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин.
Раскатывая тесто, используйте минимальное количество муки для подсыпки, чтобы оно не стало жёстким. Проверьте, чтобы пласт был равномерной толщины.
- Шаг 3
Замороженное шоколадное масло вынуть из емкости, проведя ножом по краю. Ножом настрогать тонкую стружку из шоколадного масла.
Стружка из шоколадного масла должна быть тонкой и равномерной — так она лучше распределится по тесту и растает при выпекании.
- Шаг 4
Выложить стружку равномерным слоем на пласт теста, отступив от краев по длинным сторонам 1.5-2 см стружку слегка прижать к пласту.
При защипывании краёв теста убедитесь, что шоколадное масло не вытечет — это обеспечит равномерное распределение начинки в корже.
- Шаг 5
Завернуть короткие стороны пласта теста поверх масла в середину, защипать края. Накрыть полотенцем и оставить на 10 мин.
Многократное складывание теста делает его более слоистым. Не торопитесь, работайте аккуратно, чтобы не порвать тесто.
- Шаг 6
Снова свернуть пласт по коротким сторонам на ¼ длины и еще раз в середину. Получится брусок в 4 слоя. Завернуть полученный брусок в полотенце и положить в холодильник на 20 мин.
Каждый раз, раскатывая тесто, старайтесь сохранять прямоугольную форму — это упростит вырезание коржей. Следите, чтобы толщина пласта была равномерной.
- Шаг 7
Достать тесто и подсыпая мукой осторожно раскатать в пласт толщиной 1 см. Повторить процедуру складывания в четверо и снова положить тесто в холодильник на 20 мин. Повторить эту процедуру еще 2 раза.
Разделяйте тесто аккуратно, чтобы не нарушить его структуру — так коржи получатся ровными и красивыми.
- Шаг 8
Готовое тесто разделить на 6 частей.
Используйте острый нож для вырезания коржей — так края будут ровными. Готовность коржа можно проверить визуально: он должен слегка подрумяниться.
- Шаг 9
Каждую часть тонко раскатать, выложить на бумагу для выпечки и вырезать круг нужного диаметра. Я вырезала по донышку разъемной формы Ф-23 см. Обрезки оставить на бумаге, они в дальнейшем пригодятся для приготовления посыпки. Выпекать при температуре 200 градусов 7-10 мин.
- Шаг 10
Так испечь все шесть коржей.
- Шаг 11
Подготовить заварной крем: яйцо растереть добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить молоко, крахмал, размешать и на небольшом огне довести смесь до загустения (не кипятить!). Снять с огня, добавить поломанный кусочками шоколад, размешать до его расплавления и получения однородной гладкой массы.
- Шаг 12
Накрыть емкость пищевой пленкой и охладить.
- Шаг 13
Размягченное масло взбить миксером, постепенно добавляя охлажденный шоколадный крем.
- Шаг 14
Для посыпки измельчить в блендере обрезки коржей и грецкие орехи. По желанию можно добавить корицу.
- Шаг 15
Коржи сложить друг на друга, смазывая кремом. Коржи слегка придавливать. Бока и верх торта также смазать кремом и посыпать крошкой. Оставить торт на ночь.
- Шаг 16
Готовый торт можно украсить цветочками из мастики. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый шоколадный «Наполеон» рекомендуется оставить в холодильнике на 6–8 часов для лучшей пропитки. Торт можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить в крем дополнительно 50 г растопленного чёрного шоколада.