Кабак-чудо — дагестанские лепешки с тыквой
Описание рецепта
Тыква в несладкой начинке — это всегда маленькое открытие для тех, кто не пробовал. В кабак-чудо она превращается в нечто совершенно особенное: мягкая, чуть сладковатая, с поджаренным луком — и всё это внутри тонкой, слегка румяной лепёшки. Мне нравится, что тесто на кефире получается очень послушным, а сама сковорода делает всю работу без лишнего масла и суеты.Слово редактора
Кабак-чудо — традиционное дагестанское блюдо, тонкие лепешки из кефирного теста с начинкой из обжаренной тыквы и лука. Готовятся на сухой сковороде без масла, что делает их легче классических жареных пирожков. Подаются горячими со сладким чаем. Хороший вариант для завтрака или перекуса — сытно, необычно и не требует много времени у плиты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир1стакан
- мука2г
- соль1щепотка
- масло растительноепо вкусу
- тыква1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто из кефира и муки.Тесто должно быть эластичным, но не липким — добавлять муку постепенно, ориентируясь на консистенцию. - Шаг 2Шаг 2Натереть тыкву на крупной терке, обжарить вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить. Солить лучше побольше.Обжаривать тыкву с луком до мягкости, чтобы начинка не была сырой. Не жалеть соли — тыква активно впитывает.
- Шаг 3Шаг 3Тонко раскатать тесто, вырезать заготовки с помощью тарелки.На 1 порцию — 2 заготовки. Диаметр зависит от размера тарелки, оптимально 15–18 см.
- Шаг 4Шаг 4В центр положить начинку густенько, но чтобы края оставались свободными. Сверху накрыть вторым кругом теста.Не перекладывать начинку, иначе края не склеятся и лепешка развалится при жарке.
- Шаг 5Шаг 5Обильно обмакнуть кабак-чудо в муку с обеих сторон, иначе будет пригорать.Обмакнуть обе стороны заготовки в муку или присыпать щедро — это защита от пригорания на сухой сковороде.
- Шаг 6Шаг 6Отправить на разогретую сухую сковороду. Печь до готовности (около 5 минут).Огонь средний, крышкой не накрывать. Переворачивать один раз, когда низ подрумянится.
- Шаг 7Шаг 7Готовые лепешки смазать маслом и сложить стопочкой.Масло придает мягкость и блеск. Стопкой лепешки доходят под паром и становятся нежнее.
На заметку
Кабак-чудо хороши со сладким чаем сразу после приготовления — горячими, мягкими, с ароматом тыквы. Остывшие можно разогреть на сковороде или в микроволновке. Хранить в контейнере до 2 суток, перекладывая пергаментом. Начинку можно варьировать: вместо тыквы попробовать картофель с зеленью или мясной фарш. Этот рецепт с фото поможет освоить технику тонкого раскатывания и жарки без масла.Оценить47
0
Комментарии
1Получается вкусно! Я тоже делаю что-то похожее. Только в тесто добавляю соду, тогда изделие получается нежнее. В качестве начинки использую еще и яблоки натертые на крупной терке и посыпанные сахаром.