Равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе

Замесить тесто. Насыпать муку горкой на рабочую поверхность. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут

Для начинки очистить креветки (все, кроме трёх), нарезать лук.

Обжарить лук на сливочном масле, добавить порезанные на кусочки креветки.

Влить вино и дать ему выпариться. Готовить креветки пару минут, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Варёный картофель раздавить в пюре.

Смешать пюре с креветками и соком, образовавшимся при их обработке.

Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный, пласт.Разложить начинку ровными рядами (так будет легче нарезать на равиоли) на половину раскатанного пласта,(второй половиной нужно будет накрыть равиоли) оставляя около 2 см промежутки между начинкой.

Накрыть второй половиной теста. Теперь очень важно дать выйти воздуху, чтобы готовые равиоли не лопнули при варке. Для этого, нажимая пальцем, сдавить тесто между будущими равиоли,намечая их форму, начиная от центра и двигаясь к краям.

Для нарезания равиоли очень удобно использовать такое колёсико, как на фотографии.Оно одновременно режет и сдавливает края. Если нет колёсика, можно использовать обычный нож.

Начинать нарезать нужно по вертикали сверху вниз.

Получаются вот такие равиоли.

Отварить спаржу. Варёную спаржу пассировать на сливочном масле.

Оставшиеся три нечищенные креветки нагреть в сотейнике со сливочным маслом.

Выжать сок из апельсинов.

Влить апельсиновый сок к креветкам. Добавить немного воды и поварить креветки около 15 минут.Через 15 минут достать креветки и,добавив немного муки, уварить соус до загустения.

Отварить равиоли в солёной воде.Подать с соусом и спаржей.