Классический курник по фамильному рецепту
Описание рецепта
В нашей семье есть прекрасный классический рецепт фамильного пирога-курника, который любят все без исключения. Пирог
Слово редактора
Курник — традиционное блюдо русской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола. Пирог с сочной куриной начинкой и нежным тестом порадует всех любителей сытной выпечки. Вы можете разнообразить рецепт, добавив к начинке картофель, грибы или другие овощи — это придаст курнику новые вкусовые оттенки. Подавайте пирог горячим, с чаем или компотом, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- куриное филе700г
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Заливка
- молоко0.5стакан
- мука1ст. л.
- сливочное масло30г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки267г296.67% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы544г181.33% от дневной нормы
- Калории4619кКал192.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В миску налейте кефир, добавьте яйцо.
- Шаг 1
Влейте к кефиру растопленный маргарин, всыпьте соль и соду.
Растапливая маргарин, не перегревайте — он не должен кипеть, иначе тесто может получиться жёстким.
- Шаг 2
Просейте в емкость муку, перемешайте и замесите тесто.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет более пышным и нежным.
- Шаг 3
Тесто выложите на разделочную поверхность, вымесите мягкое эластичное тесто.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам — это показатель правильной консистенции.
- Шаг 4
Для начинки куриное филе нарежьте на маленькие кубики. Лук —
полукольцами. Для более нежной начинки можно предварительно обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить курицу.
- Шаг 5
Курицу выложите в сковороду, добавьте лук, посолите, поперчите, влейте немного воды, тушите 10 минут.
Следите, чтобы курица не перетушилась — она должна оставаться сочной. Лук должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 6
Для заливки в сотейнике растопите масло, добавьте к нему муку, перемешайте.
Чтобы не образовались комочки, всыпайте муку в растопленное масло постепенно, постоянно помешивая.
- Шаг 7
Влейте к маслу и муке молоко, посолите, перемешайте. Проварите до загустения.
Заливка должна загустеть до состояния жидкого соуса — это легко проверить, проведя лопаткой по дну сотейника.
- Шаг 8
Добавьте заливку в курицу, перемешайте.
Перед тем как выложить начинку, убедитесь, что тесто равномерно распределено по форме и бортики достаточно высокие, чтобы начинка не вытекала.
- Шаг 9
Возьмите квадратную или круглую форму. Тесто для курника разделите на 2 части. Одна должна быть больше, другая —
меньше. Распределите большую часть теста по форме. Сделайте бортики. Выложите начинку. - Шаг 10
Сверху закройте оставшимся тестом, которое необходимо раскатать. В середине пирога сделайте отверстие, чтобы пирог «дышал». Выпекайте при 180°C около 40 минут.
На заметку
Готовый курник лучше всего подавать горячим — так тесто остаётся хрустящим, а начинка сочной. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку. При разогреве предпочтительнее духовка: 10–15 минут при температуре 180 °C, чтобы восстановить текстуру теста. К курнику отлично подойдёт лёгкий овощной салат и травяной чай.