"телятина по-орловски"(блюдо с историей)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!Слово редактора
Телятина по-орловски — блюдо с богатой историей, которое порадует любителей запечённого мяса. Запекание в соусе бешамель придаёт телятине нежность, а сыр и грибы добавляют сытности и аромата. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Экспериментируйте с вариациями: например, можно добавить в слои немного томатов или маринованных грибов, а также поэкспериментировать с разными сортами сыра. Подавайте с лёгким овощным салатом, чтобы сбалансировать вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина1кг
- лук репчатый4шт.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- сыр150г
- мука2г
- сливки200мл
- орех мускатный1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки252г280.00% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории2275кКал94.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
♕Таня♕
♕Таня♕
♕Таня♕
Evgenika
vicky
Шаги рецепта
- Шаг 1Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону. Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.При отбивании мяса используйте полиэтиленовый пакет — так вы сохраните чистоту рабочей поверхности. Соль и перец лучше втирать в мясо массажными движениями для лучшего впитывания.
- Шаг 2Приготовить соус: В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон,хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом. Картофель и лук очистить и нарезать кружочками.Чтобы соус не подгорел, используйте кастрюлю с толстым дном. Следите за густотой — соус должен стекать с лопатки лентой, но не быть слишком жидким.
- Шаг 3Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,на картофель выложить подготовленное мясо,далее кольца репчатого лука,залить всё соусом и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность можно проверить, слегка надавив на картофель — он должен быть мягким, но не разварившимся. Если противень без антипригарного покрытия, дополнительно присыпьте его мукой, чтобы ничего не прилипало.
- Шаг 4
Подавать порционно.Приятного аппетита! P.S.Мой совет:не заменяйте соус "Бешамель" на майонез,испортите такое вкусное историческое блюдо!
На заметку
Телятина по-орловски лучше всего подаётся сразу после приготовления, чтобы сохранить хрустящую корочку и сочность мяса. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К телятине по-орловски отлично подойдут лёгкие овощные салаты и белое вино.Оценить5145
0