Великолепный закрытый яблочный пирог с заварным кремом

Великолепный закрытый яблочный пирог с заварным кремом

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот замечательный пирог я нашел в одной из книжек Джейми Оливера. Пирог готовится на основе песочного теста и запекается в керамической форме. Обычно для этого исользуются специальные формы с волнистыми или пологими краями. Но, увы, у меня не осталось таких форм, спасибо маленькой :) поэтому я использовал керамическое блюдо от паштета, который продается в Метро (кстати, замечательный утиный паштет с апельсином; надо будет как-нибудь приготовить такой же). В общем, пирог нам очень понравился, так что позвольте его представить на ваш суд.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки80г
    88.89% от дневной нормы
  • Жиры231г
    288.75% от дневной нормы
  • Углеводы687г
    229.00% от дневной нормы
  • Калории5143кКал
    214.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Пирог замечательно стыкуется с заварным кремом, но его вполне можно заменить на сметану с сахаром.
    Пирог замечательно стыкуется с заварным кремом, но его вполне можно заменить на сметану с сахаром.
  • Шаг 2 Необходимо заранее приготовить имбирь. Для этого почистите его и порежьте на диски, а затем диски на два или четыре кусочка. Посыпьте сахаром (не учтен в ингредиентах) и оставьте на ночь. Сироп потом тоже будет использоваться. Нарежьте имбирь соломкой.
    Необходимо заранее приготовить имбирь. Для этого почистите его и порежьте на диски, а затем диски на два или четыре кусочка. Посыпьте сахаром (не учтен в ингредиентах) и оставьте на ночь. Сироп потом тоже будет использоваться. Нарежьте имбирь соломкой.
  • Шаг 3 Просейте муку и сахарную пудру на стол.
    Просейте муку и сахарную пудру на стол.
  • Шаг 4 Добавьте цедру лимона.
    Добавьте цедру лимона.
  • Шаг 5 Добавьте нарезанное маленькими кубиками хорошо охлажденное сливочное масло. Энергично перетрите муку с маслом, чтобы образовались "крошки". У меня очень горячие руки и мне очень тяжело правильно это сделать. Охлаждайте периодически руки в ледяной воде. Самое главное - не переусердствовать и делать все очень быстро, иначе тесто получится эластичное и его можно будет выбросить. Добавьте яйца и молоко и осторожно перемешайте.
    Добавьте нарезанное маленькими кубиками хорошо охлажденное сливочное масло. Энергично перетрите муку с маслом, чтобы образовались "крошки". У меня очень горячие руки и мне очень тяжело правильно это сделать. Охлаждайте периодически руки в ледяной воде. Самое главное - не переусердствовать и делать все очень быстро, иначе тесто получится эластичное и его можно будет выбросить. Добавьте яйца и молоко и осторожно перемешайте.
  • Шаг 6 Скатайте тесто наподобие шара и уберите в холодильник, накрытым пленкой минимум на пол часа.
    Скатайте тесто наподобие шара и уберите в холодильник, накрытым пленкой минимум на пол часа.
  • Шаг 7 Тем временем готовим начинку. Разрежьте яблоки на сегменты. У меня яблоки были маленькие, поэтому я разрезал на четыре части. Удалите семена и коробочки, чтобы не попадались твердые части. Кожуру можете оставить - кто как любит.
    Тем временем готовим начинку. Разрежьте яблоки на сегменты. У меня яблоки были маленькие, поэтому я разрезал на четыре части. Удалите семена и коробочки, чтобы не попадались твердые части. Кожуру можете оставить - кто как любит.
  • Шаг 8 Положите в кастрюлю сахар и 50 грамм масла. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
    Положите в кастрюлю сахар и 50 грамм масла. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
  • Шаг 9 Растопите масло, перемешивая смесь.
    Растопите масло, перемешивая смесь.
  • Шаг 10 Выложите в кастрюлю засахаренный имбирь вместе с сиропом и яблоки. Перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 10-15 минут, периодически помешивая.
    Выложите в кастрюлю засахаренный имбирь вместе с сиропом и яблоки. Перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение 10-15 минут, периодически помешивая.
  • Шаг 11 Выложите в кастрюлю ежевику, перемешайте и варите 5 минут с открытой крышкой.
    Выложите в кастрюлю ежевику, перемешайте и варите 5 минут с открытой крышкой.
  • Шаг 12 Достаньте тесто. Половину теста раскатайте в пласт толщиной около сантиметра. У меня форма овальная, поэтому я раскатывал тесто овальной формы. Для того, чтобы тесто не разошлось можете раскатывать его между пергаментной бумагой, как это делал я. Также потом будет легко выкладывать тесто в форму.
    Достаньте тесто. Половину теста раскатайте в пласт толщиной около сантиметра. У меня форма овальная, поэтому я раскатывал тесто овальной формы. Для того, чтобы тесто не разошлось можете раскатывать его между пергаментной бумагой, как это делал я. Также потом будет легко выкладывать тесто в форму.
  • Шаг 13 Смажьте форму сливочным маслом. Выложите тесто в форму, используя бумагу, чтобы тесто не развалилось. Выровняйте края теста.
    Смажьте форму сливочным маслом. Выложите тесто в форму, используя бумагу, чтобы тесто не развалилось. Выровняйте края теста.
  • Шаг 14 Процедите начинку через дуршлаг.
    Процедите начинку через дуршлаг.
  • Шаг 15 Выложите начинку на тесто горкой. Вылейте в начинку половину сока, оставшегося после варки фруктов. Взбейте отдельное яйцо и смажьте края яйцом.
    Выложите начинку на тесто горкой. Вылейте в начинку половину сока, оставшегося после варки фруктов. Взбейте отдельное яйцо и смажьте края яйцом.
  • Шаг 16 Раскатайте вторую половину теста по форме своего блюда. Я также использовал пергаментную бумагу, чтобы легче было раскатать, а потом переложить тесто.
    Раскатайте вторую половину теста по форме своего блюда. Я также использовал пергаментную бумагу, чтобы легче было раскатать, а потом переложить тесто.
  • Шаг 17 Выложите тесто поверх блюда.
    Выложите тесто поверх блюда.
  • Шаг 18 Прижмите края теста, удалите излишки теста при помощи ножа.
    Прижмите края теста, удалите излишки теста при помощи ножа.
  • Шаг 19 Смажьте пирог сверху остатками взбитого яйца. Посыпьте обильно сахарным песком и корицей.
    Смажьте пирог сверху остатками взбитого яйца. Посыпьте обильно сахарным песком и корицей.
  • Шаг 20 Сделайте надрезы в верхнем слое теста, чтобы пар мог свободно выходить и не разорвал пирог изнутри.
    Сделайте надрезы в верхнем слое теста, чтобы пар мог свободно выходить и не разорвал пирог изнутри.
  • Шаг 21 Запекайте пирог в духовке на нижней полке в течение 55-60 минут, предварительно нагретой до 180 градусов.
    Запекайте пирог в духовке на нижней полке в течение 55-60 минут, предварительно нагретой до 180 градусов.
  • Шаг 22 Отставьте пирог в сторону остывать.
    Отставьте пирог в сторону остывать.
  • Шаг 23 Теперь готовим заварной крем. Смешайте желтки с сахаром.
    Теперь готовим заварной крем. Смешайте желтки с сахаром.
  • Шаг 24 Хорошо взбейте смесь венчиком в течение 10 минут до образования густой эластичной смеси кремового цвета. У меня большой хороший профессиональный венчик, поэтому мне понадобилось лишь 3 минуты. Теперь постепенно всыпьте муку, не переставая взбивать смесь.
    Хорошо взбейте смесь венчиком в течение 10 минут до образования густой эластичной смеси кремового цвета. У меня большой хороший профессиональный венчик, поэтому мне понадобилось лишь 3 минуты. Теперь постепенно всыпьте муку, не переставая взбивать смесь.
  • Шаг 25 Разрежьте ванильный стручок вдоль и достаньте лезвием ножа семена ванили. Положите в сотейник с молоком ваниль (семена) и стручок. Таким образом ваниль лучше передаст свой аромат.
    Разрежьте ванильный стручок вдоль и достаньте лезвием ножа семена ванили. Положите в сотейник с молоком ваниль (семена) и стручок. Таким образом ваниль лучше передаст свой аромат.
  • Шаг 26 Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.
    Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.
  • Шаг 27 Достаньте стручок из молока и дайте молоку немного остыть.
    Достаньте стручок из молока и дайте молоку немного остыть.
  • Шаг 28 Теперь вливайте тоненькой струйкой молоко в смесь желтков с сахаром, не переставая энергично размешивать венчиком. Можете переливать молоко через сито.
    Теперь вливайте тоненькой струйкой молоко в смесь желтков с сахаром, не переставая энергично размешивать венчиком. Можете переливать молоко через сито.
  • Шаг 29 Перелейте получившуюся жидкую смесь в чистый сотейник и доведите до кипения, не переставая энергично мешать венчиком.
    Перелейте получившуюся жидкую смесь в чистый сотейник и доведите до кипения, не переставая энергично мешать венчиком.
  • Шаг 30 Как только закипит - убавьте огонь до маленького и кипятите в течение пары минут, не забывая все время перемешивать венчиком. Вы увидите, как крем начнет довольно быстро густеть.
    Как только закипит - убавьте огонь до маленького и кипятите в течение пары минут, не забывая все время перемешивать венчиком. Вы увидите, как крем начнет довольно быстро густеть.
  • Шаг 31 Снимите крем с огня и продолжайте интенсивно мешать еще в течение 1 минуты, чтобы крем не пригорел и не образовал комочки, т.к. кастрюля снизу все еще горячая. Переложите крем в холодную посуду и еще немного перемешайте.
    Снимите крем с огня и продолжайте интенсивно мешать еще в течение 1 минуты, чтобы крем не пригорел и не образовал комочки, т.к. кастрюля снизу все еще горячая. Переложите крем в холодную посуду и еще немного перемешайте.
  • Шаг 32 Теперь внимание! Один секрет. Чтобы не возиться с кремом, пока он остывает не накрывайте пленкой посуду, а накройте непосредственно крем. Таким образом сверху не будет доступа воздуха и пенка сверху не образуется.
    Теперь внимание! Один секрет. Чтобы не возиться с кремом, пока он остывает не накрывайте пленкой посуду, а накройте непосредственно крем. Таким образом сверху не будет доступа воздуха и пенка сверху не образуется.
  • Шаг 33 Подавайте пирог с остывшим кремом. Лично у меня крем получился очень густой и очень вкусный.
    Подавайте пирог с остывшим кремом. Лично у меня крем получился очень густой и очень вкусный.
Оценить568
0

Автор рецепта

leo1970leo1970,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Аня радуга
    Аня радуга

     Лео, спасибо за пирог!! Вчера приготовила и захотелось еще раз поблагодарить!! Начинка умопомрачительная!! Не знала, что имбирь так может оттенять яблоки, пока готовила их слюнки текли. Все вместе с заварным кремом (без него никуда) это шедевр. 👍👍

    • dushkinairina
      dushkinairina

       Очень красиво и вкусно! Но Вы, очевидно, забыли указать, на каком этапе при приготовлении теста добавлять в него молоко

      • Т
        Т

         Очень интересно!Имбирь всегда в доме для кофе-чая😋.53-й!

        • Мария KMW
          Мария KMW

           Мммм, очень аппетитный закрытый пирог и начинка!😀 Голосую.

          • Туся
            Туся

             Очень вкусно😋Голосую 46😀

            Оставить комментарий