Пирожное «Мечта сладкоежки» с кремом Шарлотт и грушами
Описание рецепта
Собирала этот рецепт буквально по частям — корзиночки, крем и груши в роме взяты из разных рецептов Чадейки, но вместе они сложились в нечто совершенно особенное. Нежнейший крем Шарлотт, хрустящее миндальное тесто и сочные груши — каждый элемент хорош сам по себе, а в сочетании это просто маленькое пирожное-счастье.Слово редактора
Миндальные корзиночки из рассыпчатого теста, нежный крем Шарлотт на молочном сиропе и груши, потушенные в ромовом сиропе. Рецепт собран из нескольких классических французских техник: тесто, крем и начинка — каждый элемент готовится отдельно. Подойдёт для праздничного стола или когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, но с ресторанным видом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль100г
- сахарная пудра100г
- яйцо1шт.
- мука200г
- сахар200г
- молоко150мл
- сахар ванильный1пакет
- коньяк1ст. л.
- груши3шт.
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы578г192.67% от дневной нормы
- Калории3102кКал129.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все продукты для теста должны быть тёплыми. 100 г размягчённого масла смешать со 100 г сахарной пудры в крем. Добавить яйцо, перемешать вилкой до однородности, всыпать 100 г миндаля, затем 200 г муки и замесить очень мягкое тесто — долго не месить.Не замешивайте тесто дольше необходимого — оно должно едва собраться в ком, иначе корзиночки получатся жёсткими. - Шаг 2Шаг 2Тесто распределить по формочкам руками. Выпекать при 200 °C около 15 минут до готовности. Корзиночки вынуть и остудить.Распределяйте тесто по формочкам равномерным тонким слоем, иначе дно и стенки пропекутся неравномерно.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить сироп для крема Шарлотт. В кастрюле тщательно смешать 150 мл молока с одним яйцом — до однородности и до добавления сахара. Затем всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить четыре-пять минут до тягучего состояния, напоминающего сгущёнку. Готовый сироп перелить в миску, накрыть плёнкой и остудить.Молоко и яйцо обязательно смешайте до однородности перед добавлением сахара — иначе желток свернётся. Сироп лучше готовить накануне и хранить в холодильнике.
- Шаг 4Шаг 4250 г масла достать из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось до комнатной температуры. Взбить масло, постепенно вводя охлаждённый сироп, до получения крема Шарлотт.Масло и сироп должны быть примерно одной температуры — комнатной. Если сироп холодный, крем может расслоиться.
- Шаг 5Шаг 5Две груши почистить, удалить сердцевину, нарезать четвертинками и полить лимонным соком. Потушить в сиропе из 300 мл воды, 100 г сахара и пары столовых ложек коньяка. Охладить и нарезать тонкими ломтиками.Вместо коньяка можно использовать ром — вкус груш станет насыщеннее. Следите, чтобы сироп не выкипел.
- Шаг 6Шаг 6На остывшие корзиночки выложить крем Шарлотт, сверху украсить ломтиками груши.Собирайте пирожные непосредственно перед подачей — крем не должен долго стоять при комнатной температуре.
На заметку
Готовые пирожные хранить в холодильнике не более суток — крем Шарлотт на масляной основе быстро теряет форму в тепле. Корзиночки можно испечь заранее и хранить при комнатной температуре до двух суток. Этот рецепт удобно разбить на этапы: сироп и груши — накануне, сборка — в день подачи. Больше идей для праздничных десертов с пошаговыми фото найдёте на сайте.Оценить526
0
Комментарии
6👍 спасибо!!!
голосую😀
ой у меня точно такая же чашечка из финляндииpooh_lol
Отличное пирожное! Голосую 8-я:)
здорово)) 5, +1)