+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Торт "Опера"

Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Давно засматривалась на этот шедевр кулинарии!)) Думала, решалась, как-то страшновато браться за такие знаменитые десерты. Но все же рука дрогнула, не устояла) Вначале приготовления очень боялась, особенно за бисквит, смещало небольшое количество муки, в оригинале было 70 гр. но в процессе приготовления я немного добавила муки, так как тесто было совсем жидковато. Бисквит выпекся прекрасно, получился пышным и воздушным. Пришла очередь крема, тоже вроде бы сложно, то что касается масляного, но тут главное правилось сварить карамель, все остальное не так сложно. Ганаш с молоком очень понравился, получился более нежный и не такой жирный. Сборка торта забрала примерно 30 минут. самое тяжелое было дождаться когда же остынет торт, глазурь и можно будет ровненько обрезать края) Окончательный результат порадовал! Торт получился ароматнейший и вкуснейший!!! Миндальные коржи и кофейный крем, ганаш прекрасное сочетание,) Жду завтрашнего утра, что бы выпить чашечку кофе с этим вкуснейшим тортиком) Буду рада если и вам рецепт пригодится.) И так же понравится как и мне! Кому интересно пост о тортике http://www.edimdoma.ru/groups/227/posts/2343
Ингредиенты
Бисквит "Джоконда":
6 белков
225 гр. миндальной муки или 250 гр. жареного миндаля
225 гр. сахарной пудры
6 яиц
100 гр. муки
60 гр. топленого сливочного масла
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Кофейный крем:
50 мл. крепкого кофе
1 яйцо
1 желток
60 гр. воды
100 гр. сахара
ваниль
200 гр. мягкого масла
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Кофейный сироп:
100 гр. крепкого натурального кофе
или 100 гр. воды+2 ст. растворимого кофе
65 гр сахара
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Шоколадный ганаш:
200 гр черного шоколада с высоким содержание какао
125 гр молока
60 гр жирных сливок
60 гр масла
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
150 гр. черного шоколада
150 гр. масла

фотоотчеты к рецепту9

Добавить фотографию
еще 5
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Бисквит. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.У меня под рукой миндальной муки не оказалось, да и миндаль нашла только жареный, не очищенный. Я просто его измельчила в блендере. Для того что бы лучше измельчался миндаль. нужно добавить пару ложек сахара, тогда соответственно уменьшить количество сахарной пудры. Если есть время, конечно лучше шкурочку миндаля очистить, тогда бисквит получится беленьким, если же оставить со шкуркой бисквит будет немного кофейного цвета.
Бисквит. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.У меня под рукой миндальной муки не оказалось, да и миндаль нашла только жареный, не очищенный. Я просто его измельчила в блендере. Для того что бы лучше измельчался миндаль. нужно добавить пару ложек сахара, тогда соответственно уменьшить количество сахарной пудры. Если есть время, конечно лучше шкурочку миндаля очистить, тогда бисквит получится беленьким, если же оставить со шкуркой бисквит будет немного кофейного цвета.
На весь экран
Белки, комнатной температуры, взбить в пену. Добавить сахар, взбивать до плотных пиков.
Белки, комнатной температуры, взбить в пену. Добавить сахар, взбивать до плотных пиков.
На весь экран
К миндалю добавить яйца.
К миндалю добавить яйца.
На весь экран
Взбить до увеличения в объеме.
Взбить до увеличения в объеме.
На весь экран
Добавить муку.
Добавить муку.
На весь экран
Получается не тугая масса, она жидковатая.
Получается не тугая масса, она жидковатая.
На весь экран
Поэтапно ввести белки и растопленное масло.
Поэтапно ввести белки и растопленное масло.
На весь экран
...
...
На весь экран
Получается легкое и воздушное тесто.
Получается легкое и воздушное тесто.
На весь экран
Духовка разогрета до 220 градусов. Форму (25*20 см) застелить пергаментом немного смазать растительным маслом. Вылить 1/3 часть теста.
Духовка разогрета до 220 градусов. Форму (25*20 см) застелить пергаментом немного смазать растительным маслом. Вылить 1/3 часть теста.
На весь экран
Выпекать 5-7 минут до легко-золотистого цвета.
Выпекать 5-7 минут до легко-золотистого цвета.
На весь экран
Так выпечь еще два коржа.
Так выпечь еще два коржа.
На весь экран
Кофейный сироп. Заварить 125 гр. крепкого эспрессо, добавить сахар. охладить. Или же если у вас растворимый кофе, залить его 125 гр. воды. добавить сахар, перемешать охладить.
Кофейный сироп. Заварить 125 гр. крепкого эспрессо, добавить сахар. охладить. Или же если у вас растворимый кофе, залить его 125 гр. воды. добавить сахар, перемешать охладить.
На весь экран
Кофейный крем: В небольшой кастрюльке, смешать сахар. воду, ванилин. Поставить на огонь.
Кофейный крем: В небольшой кастрюльке, смешать сахар. воду, ванилин. Поставить на огонь.
На весь экран
Сварить карамель. До состояния когда капнув на блюдце с водой капельку карамели она застыла и из нее можно скатать шарик.
Сварить карамель. До состояния когда капнув на блюдце с водой капельку карамели она застыла и из нее можно скатать шарик.
На весь экран
Пока карамель варится. Яйцо и желток взбить.
Пока карамель варится. Яйцо и желток взбить.
На весь экран
Взбивая яйца, тоненькой струйкой влить готовую карамель. Взбивать до атласной массы.
Взбивая яйца, тоненькой струйкой влить готовую карамель. Взбивать до атласной массы.
На весь экран
...
...
На весь экран
Масло немного взбить вилкой.
Масло немного взбить вилкой.
На весь экран
По 2 ст.л. ввести в яично-карамельную массу.
По 2 ст.л. ввести в яично-карамельную массу.
На весь экран
Добавить 2 ст.л. эспрессо или кофе растворимого(воду, кофе, сахар смешать).
Добавить 2 ст.л. эспрессо или кофе растворимого(воду, кофе, сахар смешать).
На весь экран
Взбить.
Взбить.
На весь экран
Ганаш. Сливки и молоко поставить на огонь, довести до кипения. снять с огня.
Ганаш. Сливки и молоко поставить на огонь, довести до кипения. снять с огня.
На весь экран
Добавить шоколад.
Добавить шоколад.
На весь экран
Добавить масло, перемешать.
Добавить масло, перемешать.
На весь экран
Охладить. После охлаждения взбить.
Охладить. После охлаждения взбить.
На весь экран
Собираем торт. Корж положить на блюдо. пропитать 2-3 ст.л. кофейного сиропа.
Собираем торт. Корж положить на блюдо. пропитать 2-3 ст.л. кофейного сиропа.
На весь экран
Покрыть 1/2 ч. кофейного крема. Поставить на 10 минут в холодильник.
Покрыть 1/2 ч. кофейного крема. Поставить на 10 минут в холодильник.
На весь экран
Накрыть вторым коржом, пропитать кофейным сиропом.
Накрыть вторым коржом, пропитать кофейным сиропом.
На весь экран
Нанести ганаш. Поставить на 10 минут в холодильник.
Нанести ганаш. Поставить на 10 минут в холодильник.
На весь экран
Покрыть третьим коржом, пропитать кофейным сиропом. Нанести оставшийся кофейный крем. Хорошо разровнять. Поставить на 15-20 минут в холодильник.
Покрыть третьим коржом, пропитать кофейным сиропом. Нанести оставшийся кофейный крем. Хорошо разровнять. Поставить на 15-20 минут в холодильник.
На весь экран
Приготовить глазурь. Масло растопить, добавить шоколад, перемешать. Охладить. Чтобы глазурь не была очень горячей.
Приготовить глазурь. Масло растопить, добавить шоколад, перемешать. Охладить. Чтобы глазурь не была очень горячей.
На весь экран
Глазурь вылить на торт и быстро аккуратно разровнять. Сделать это нужно в течении 1 минуту, если сделать позже, слой кофейного крема может дать разводы.
Глазурь вылить на торт и быстро аккуратно разровнять. Сделать это нужно в течении 1 минуту, если сделать позже, слой кофейного крема может дать разводы.
На весь экран
Охладить. После охлаждения ровно обрезать бока.
Охладить. После охлаждения ровно обрезать бока.
На весь экран
Сделать надпись.
Сделать надпись.
На весь экран
...
...
На весь экран
Приятного Вам аппетита.)!
Приятного Вам аппетита.)!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(77)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 64
Отправить
Оксана
Оксана
6 лет назад

Здравствуйте тёзка 😊 Этот рецепт давноооо в моей КК...и вот я решилась его печь на день рождение свекрови, это был мой первый опыт с миндальной мукой, но всё получилось!!! Спасибо за помощь!!!! Фото прилагается 😊🌺🌺🌺

Nina
Nina
8 лет назад

Moy lyubimiy tort,no vsegda dumala,chto prigotovit doma ne vozmojno,mojet reshus😱😱😱 Oksan,a belki komnatnoy temperaturi vzbivayutca?????

Дмитрий
Дмитрий
9 лет назад

Оксана как всегда превосходна! Нам двоечникаам не повторить красоту как у вас. Я делал круглым. В разрезе все прекрасно. А как же он пахнет!!!Не судите строго (фоты сейчас загружу). Спасибо большое за прекрасный рецепт! Все сбалансировано!flower

Оксанка
Оксанка
9 лет назад
Дмитрий,

Дмитрий ,спасибо и за отзыв и за фото)! рада что кому-то рецепт пригодился! и зря вы на себя наговариваете! торт получился отличный! а подача какая, очень красиво!

Дмитрий
Дмитрий
9 лет назад
Оксанка,

Ой вот не надо=)) Мои подачи рядом с вашими шедеврами рядом не стоят. Я уже третий раз не могу сделать мастику с маршмеллоу по вашему рецепту. Не то чтобы лепить из нее. Так что про "красоту" это только к вам. Оксана восхищен вашими тортами (наверное в тысячный раз слышите подобное, но все же. Делитесь удачными рецептами чаще, смотря на вас может и такие стажеры как я уму-разуму научатся=))

Оксанка
Оксанка
9 лет назад
Дмитрий,

Спасибо, Дмитрий! а вы попробуйте сделать мастику на белом шоколаде, она легче в работе! и для покрытия хорошо подходит, для лепки нужно больше сахарной пудры добавить! эта мастика получается практически с первого раза. сама с мармышковой около года боролась..пока не пришла к ее идеальной консистенции. Чистую мармышковую для лепки цветов лучше не брать, она плоховато сохнет и быстро набирает влагу, из-за это цветы могут выглядеть увядающими. Лучше брать смесь мармышковой и желатиновой мастики, примерно 4 части мармышковой и 1 часть желатиновой.

Дмитрий
Дмитрий
9 лет назад
Оксанка,

все скопировал=)) На следующем уикэнде буду пробовать. На белом шоколаде - это та, что на шоколаде у вас в рецептах, только белый берем верно?

Оксанка
Оксанка
9 лет назад
Дмитрий,

нет, она так и называется мастика на белом шоколаде. http://www.edimdoma.ru/retsepty/35717-mastika-na-belom-shokolade

Тата
Тата
9 лет назад

Шикарный торт,Оксан!Кофейные-моя страсть!😀

1simply1 (Таня)
1simply1 (Таня)
9 лет назад

вкусно-превкусно!

Показать еще комментарии

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.