Макаруны с чаем матча и шоколадным кремом
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Матча и шоколад — сочетание, которое кажется неожиданным, но влюбляет с первого укуса. Эти макаруны получаются с лёгкой горчинкой зелёного чая и насыщенным кремом — нежные внутри, с тонкой хрустящей корочкой. Тем, кто неравнодушен к изысканным десертам, они точно придутся по душе.Слово редактора
Французское миндальное печенье с японским зелёным чаем матча — деликатес для любителей изысканных десертов. Хрустящая корочка скрывает нежную серединку, а шоколадный ганаш дополняет травянистый вкус матча. Важно не перебить белки и дать корочке подсохнуть перед выпечкой — тогда макаруны получатся с характерной «юбочкой» и правильной текстурой. После ночи в морозилке консистенция становится идеальной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- какао125г
- сливки100г
- яичные белки90г
- сахарная пудра200г
- матча1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории381кКал15.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Л
Людмила
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить в пену белки (яйца должны быть не диетические, а столовые), пена должна быть стойкой.Использовать белки комнатной температуры — они взбиваются быстрее и дают более стабильную пену. - Шаг 2Шаг 2Постепенно добавлять сахарную пудру, взбивая. Должен получиться крем-безе. Взбивать нужно до состояния «мягких пиков», если перебить, то корочка макарун будет очень твёрдой.Стадия «мягких пиков» — это когда безе держит форму, но кончик слегка опадает. Перебитые белки сделают корочку слишком твёрдой.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно, перемешивая лопаточкой, добавить просеянную миндальную пудру, смешанную с порошком чая матча. Нежно перемешать.Перемешивать аккуратно, движением снизу вверх, чтобы не осадить белки. Масса должна течь лентой.
- Шаг 4Шаг 4Воспользовавшись кондитерским мешком и плоской насадкой с отверстием в один см, отсадить кружочки (диаметр примерно 3 см) на противень, выстланный пергаментной бумагой. На стандартном противне помещается примерно 16 макарун.Если нет кондитерского мешка, использовать плотный пакет с отрезанным уголком. Соблюдать расстояние между кружочками — тесто слегка растечётся.
- Шаг 5Шаг 5Оставить подсыхать минут на 20-30 (на поверхности должна образоваться плотная корочка). Духовку разогреть до 150 °C, поставить выпекать макаруны на 12 минут. ВАЖНО! Через шесть минут противень перевернуть на 180 градусов.Корочка должна не липнуть к пальцу при лёгком касании. Переворот противня через 6 минут обеспечивает равномерное пропекание.
- Шаг 6Шаг 6Для крема подогреть сливки (не кипятить!), добавить разломанный на кусочки шоколад, размешать до полного растворения последнего. Охладить и взбить миксером.Для крема подойдёт тёмный шоколад с содержанием какао 50-70%. Горячие сливки сами растопят шоколад при помешивании.
- Шаг 7Шаг 7Аккуратно снять остывшие половинки с листа, скрепить кремом. Готовые макаруны сложить в коробочку и на ночь поставить в морозилку — консистенцию они приобретут просто незабываемую!В морозилке макаруны «дозревают» — начинка пропитывает корочки, текстура становится мягче и однороднее.
На заметку
Подавать макаруны охлаждёнными — прямо из морозилки или после 15 минут при комнатной температуре. Хранить в герметичном контейнере в морозилке до 2 недель, в холодильнике — 3-5 дней. Шоколадный крем можно заменить ганашем с белым шоколадом или сливочным кремом с матча. Этот рецепт с пошаговыми фото поможет освоить технику приготовления французского десерта дома.Оценить515
0
Комментарии
8Ужасно
а если нет миндальной муки, то и макарунов не видать?😞
они все интересные...и самые вкусные!!!
интересные макаруны:)
чай матча - это порошковый зелёный чай для японской чайной церемонии, с ощутимым сливочным ароматом и привкусом..искать нужно в специализированных чайных магазинах. сливки я беру "петмол 33%"