Творожная кростата с вишней
Описание рецепта
Рецепт из журнала ХлебСоль №2 Февраль 2012. Очень домашний пирожок.
Слово редактора
Кростата — традиционное итальянское пирожное с начинкой, и творожная версия с вишней — отличное сочетание нежной текстуры и кисло-сладкого вкуса. Такая выпечка прекрасно подойдёт для семейного чаепития или угощения гостей. Творожная масса делает кростату более нежной, а вишня добавляет яркий акцент. Подавайте пирожное со свежезаваренным чаем или кофе — получится идеальный десерт для прохладного вечера.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- вода2ст. л.
- соль1щепотка
- сахарная пудра30г
- сахар ванильный1пакет
- творог200упаковка
- сливки150мл
- сахар100г
- вишневое варенье5мл
Пищевая ценность
- Белки6728г7475.56% от дневной нормы
- Жиры3638г4547.50% от дневной нормы
- Углеводы1306г435.33% от дневной нормы
- Калории66139кКал2755.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло натереть на терке или нарезать маленькими кусочками. Просеять к маслу муку, слегка перетереть массу в крошку. Добавить остальные ингредиенты и замесить эластичное однородное тесто. Если оно получилось очень крутым добавить 1-2 ст.л. холодной воды. Накрыть и отправить в холодильнак на 15-20 мин.
При перетирании муки с маслом старайтесь не перегревать массу — тесто не должно стать однородным, только крошка. Холодное тесто легче раскатывается и не прилипает к скалке.
- Шаг 2
Для начинки все кроме вишни смешать миксером...
Для более нежной текстуры начинки используйте миксер на средней скорости, чтобы избежать образования крупных комочков.
- Шаг 3
Достать тесто из холодильника, отделить треть. Большую часть раскатать и выложить дно смазанной формы, сделать бортики (Я это сделала перед тем, как отправлять тесто в холодильник). Далее выложить на тесто начинку, смазать вареньем. Из оставшегося теста вырезать украшения, положить сверху. У меня так не вышло. Начинка получилась жидковата для того, чтоб смазать ее вареньем. Поэтому я тесто с творогом отправила в духовку на 40 мин, чтоб творожная масса схватилась, затем смазала вареньем и выложила сердечками-цветочками...
Если начинка получилась жидковатой, добавьте в творожную массу немного крахмала или муки — это поможет ей лучше схватиться в духовке. Украшения из теста можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета — они будут более хрустящими.
- Шаг 4
...Духовка 180 по рецепту всего печется 50 мин. У меня форма 22 см и пекся еще с вареньем и украшениями 30мин, т.е. в общей сложности 1ч 10 мин. Подавать остывшим. Мои рекомендации - все-таки перед тем как выкладывать творог пропечь мин 15 тесто. И с вареньем получилось приторновато, лучше используйте свежие или размороженные ягоды. Кстати, очень классно будет просто с творогом. Приятного аппетита!
Чтобы проверить готовность кростаты, обратите внимание на цвет бортиков — они должны стать золотисто-коричневыми, а начинка — стабилизироваться и перестать быть жидкой. Свежие ягоды можно слегка присыпать крахмалом, чтобы предотвратить излишнее выделение сока.
- Шаг 5
Этот кусочек Вам!
На заметку
Творожную кростату с вишней лучше подавать слегка охлаждённой — так начинка лучше держит форму, а вкус становится более ярким. Храните пирог в холодильнике, накрыв плёнкой, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженного вишнёвого вкуса можно увеличить количество варенья до 1–2 столовых ложек.