Особенности рецепта: Кофейное мороженое с хрустящей карамелью

Name: Кофейное мороженое с хрустящей карамелью
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1285 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор MaryL..

Кофейное мороженое с хрустящей карамелью

26 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Карамель в мороженом — это не карамельный соус, не топпинг из банки. Здесь она застывает нитями и хрустит на зубах, давая лёгкую горчинку рядом со сладким кофейным кремом. Именно этот контраст делает десерт интересным, а не просто «кофейным мороженым из домашних продуктов». Сам крем получается бархатистым: желтки с сахаром, тёплое молоко с кофе, взбитые сливки — ничего лишнего. Возиться с карамелью придётся минут десять-пятнадцать, но результат того стоит: вытягивать нити вилкой — отдельное удовольствие, почти медитация.

Слово редактора

Домашнее мороженое на основе заварного крема из желтков, молока и взбитых сливок с кофейным вкусом. Главная особенность — карамель: её не добавляют жидкой, а вытягивают в нити или ломают в стружку и вмешивают уже застывшей. Получается хрустящая горчинка на фоне сладкого кофейного крема. Подходит для небольшого десерта на двух-трёх человек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сливки250мл
молоко300мл
сахар100г
кофе растворимый2пакет

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры66г
82.50% от дневной нормы
Углеводы151г
50.33% от дневной нормы
Калории1285кКал
53.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко нагреть, растворить в нём кофе.
Кофе берите растворимый — он равномерно расходится в горячем молоке без осадка.
Шаг 2
Желтки взбить с сахаром добела.
Желтки взбивайте, пока масса не побелеет и не станет заметно гуще — это важно для текстуры мороженого.
Шаг 3
Тонкой струйкой влить горячее кофейное молоко в желтки, непрерывно помешивая.
Вливайте молоко очень медленно и тонкой струйкой, иначе желтки свернутся.
Шаг 4
Сливки взбить отдельно, затем аккуратно вмешать в кофейно-яичную смесь.
Сливки взбивайте до мягких пиков — они должны держать форму, но не быть слишком плотными.
Шаг 5
Шаг 5
Перелить в форму и убрать в морозилку. Перемешивать каждые 40 минут до готовности.
Чем чаще помешиваете в первые три-четыре часа, тем меньше кристаллов льда и нежнее текстура.
Шаг 6
Шаг 6
Для карамели: сахар нагревать на сухой сковороде, не перемешивая, до полного расплавления. Дать остыть около пяти минут, пока масса не начнёт густеть.
Не мешайте сахар при нагревании — от этого карамель кристаллизуется и становится зернистой.
Шаг 7
Шаг 7
Вилкой начать вытягивать карамель нитями — добиться консистенции, при которой нить тянется за вилкой и застывает в воздухе. Часть нитей уложить кольцами, часть поломать в стружку и вмешать в мороженое.
Работайте с карамелью быстро: она застывает за считанные минуты. Если загустела раньше времени, осторожно подогрейте.

На заметку

Подавайте мороженое в охлаждённых стаканах или вазочках, украсив карамельными нитями сверху. Стружку можно вмешать прямо в массу на последнем помешивании — она даст хрустящие вкрапления. Хранить в морозилке не дольше двух недель, плотно накрыв плёнкой. Готовый рецепт с фото подскажет нужную консистенцию карамели на каждом этапе.

Оценить524

MaryL.