Плов "И.Т.Р."

Плов "И.Т.Р."

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И.Т.Р. (Инженерно-технические работники). Двухэтажные дома постройки 32 года пережившие все землятресения, перестройки и независимости, заселенные русскими семьями. Именно там мы с товарищами приготовили самый замечательный плов, который когда либо я пробовал. Фотографировал я между делом, на свой айфон, поэтому просьба сильно "не бить" за качество фотографий!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы111г
    37.00% от дневной нормы
  • Калории494кКал
    20.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Первый шаг это конечно сходить на рынок (базар, магазин). Все закупить как это сделали мы с товарищами из Ташкента.
  • Шаг 1 В этом пакете мясо: думба (курдюк), баранья задняя ножка, ребрышки (каре). С мяса нужно удалить подкожный слой жира, отделить от костей и нарезать крупными кусками, думбу мелко кубиками (но оставить 1 большой кусок, он нам потом пригодиться), с ребрышками ни чего делать не нужно.
    В этом пакете мясо: думба (курдюк), баранья задняя ножка, ребрышки (каре). С мяса нужно удалить подкожный слой жира, отделить от костей и нарезать крупными кусками, думбу мелко кубиками (но оставить 1 большой кусок, он нам потом пригодиться), с ребрышками ни чего делать не нужно.
  • Шаг 2 В этом пакете специи, горох, уже нарезанная морковь. Также нам понадобиться очистить и нарезать полукольцами лук и снять верхнюю шелуху с головок чеснока.
    В этом пакете специи, горох, уже нарезанная морковь. Также нам понадобиться очистить и нарезать полукольцами лук и снять верхнюю шелуху с головок чеснока.
  • Шаг 3 На мой взгляд это-то необходимый ингредиент, он так сказать помогает в приготовлении на свежем воздухе
    На мой взгляд это-то необходимый ингредиент, он так сказать помогает в приготовлении на свежем воздухе
  • Шаг 4 Далее нужно подготовить дрова. Мы использовали старый дубовый прабабушкин комод, который отслужил свою последнюю службу.
    Далее нужно подготовить дрова. Мы использовали старый дубовый прабабушкин комод, который отслужил свою последнюю службу.
  • Шаг 5 Подготовить очаг и казан и разжечь огонь.
    Подготовить очаг и казан и разжечь огонь.
  • Шаг 6 В нагретом казане нужно растопить думбу, а шкварки вытащить.
    В нагретом казане нужно растопить думбу, а шкварки вытащить.
  • Шаг 7 Далее обжарить косточки (ребрышки каре) и вытащить.
    Далее обжарить косточки (ребрышки каре) и вытащить.
  • Шаг 8 Далее обжарить мясо и лук, затем добавить кинзу и горох.
    Далее обжарить мясо и лук, затем добавить кинзу и горох.
  • Шаг 9 Далее добавить ложку соли и морковь, все обжарить.
    Далее добавить ложку соли и морковь, все обжарить.
  • Шаг 10 Далее требуется залить кипяток (так что бы он покрыл содержиное казана, не более!!!), вытащить из очага дрова, так чтобы бульон кипел "тихо", добавить соль если требуется, добавить обжаренные ребрышки, добавить целый стручковый перец, часть зиры, целые головки чеснока, остальные специи. Варить примерно 20-25 минут.
    Далее требуется залить кипяток (так что бы он покрыл содержиное казана, не более!!!), вытащить из очага дрова, так чтобы бульон кипел "тихо", добавить соль если требуется, добавить обжаренные ребрышки, добавить целый стручковый перец, часть зиры, целые головки чеснока, остальные специи. Варить примерно 20-25 минут.
  • Шаг 11
    После того как вы забросили специи в казан и оставили варить зирвак займитесь рисом. Залейте его (немытым) кипятком или горячей водой на то время пока вариться зирвак.
  • Шаг 12 Далее промойте рис до чистой воды (лучше в большой миске), заложите рис на зирвак, не добавляя воды!!!, сверху посыпьте оставшейся частью зиры и изюмом.
    Далее промойте рис до чистой воды (лучше в большой миске), заложите рис на зирвак, не добавляя воды!!!, сверху посыпьте оставшейся частью зиры и изюмом.
  • Шаг 13 Добавьте дров в очаг и начинайте выпаривать жидкость, одновременно перемешивая слой риса.
    Добавьте дров в очаг и начинайте выпаривать жидкость, одновременно перемешивая слой риса.
  • Шаг 14 Далее соберите рис горкой, сделайте несколько отверстий через рис до дна казана, накройте рис тарелкой, а затем крышкой казана. Уберите все горящие дрова, оставьте только угли. Держите плов закрытым от 10 минут до 20 в зависимости от того насколько был готов рис до того как вы его закрыли.
    Далее соберите рис горкой, сделайте несколько отверстий через рис до дна казана, накройте рис тарелкой, а затем крышкой казана. Уберите все горящие дрова, оставьте только угли. Держите плов закрытым от 10 минут до 20 в зависимости от того насколько был готов рис до того как вы его закрыли.
  • Шаг 15 Далее снимите крышку и тарелку
    Далее снимите крышку и тарелку
  • Шаг 16 Попробуйте рис, будем надеется, что вы все сделали правильно
    Попробуйте рис, будем надеется, что вы все сделали правильно
  • Шаг 17 Перемешайте плов, одновременно вытаскивая мясо, чеснок и перец
    Перемешайте плов, одновременно вытаскивая мясо, чеснок и перец
  • Шаг 18 Соберите плов в один угол казана, тогда вы сможете регулировать жирность плова (масло опуститься вниз казана)
    Соберите плов в один угол казана, тогда вы сможете регулировать жирность плова (масло опуститься вниз казана)
  • Шаг 19 Далее нарезайте мясо, укладывайте горкой готовый плов (нужной жирности), украшайте блюдо мясом, чесноком, перцем и т.д. Приятного аппетита!
    Далее нарезайте мясо, укладывайте горкой готовый плов (нужной жирности), украшайте блюдо мясом, чесноком, перцем и т.д. Приятного аппетита!
  • Шаг 20 Нарежьте салат из помидоров, лука и острого стручкового перца.
    Нарежьте салат из помидоров, лука и острого стручкового перца.
Оценить529
0

Автор рецепта

SSMAX,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • S
    SMAXАвтор рецепта

     Это мой новый канал https://www.youtube.com/channel/UCIrVfXx8qSPgLu0XiId9q8w Здесь я новичек как и вы, готовим в новой посуде (казане) с новыми незнакомыми продуктами, по новым технологиям. Кстати улицы И.Т.Р. в Ташкенте больше нет, остались несколько домов, которые не успели снести, теперь это история...

    • 1
  • Наталья
    Наталья

     Я очень ценю узбекскую кухню, а плов действительно настоящий Ташкентский, очень жаль, что узбеки продают в Москве очень дорого узбекский рис и хлопковое масло, а без этого хороший плов не получится как не старайся.

    • MuZa
      MuZa

       По сути фантастический рецепт пловa!!!!! 555555555)))

      • ЮлияУлицкая
        ЮлияУлицкая

         Плов, конечно, очень хороший... Но фактически Вы второй раз один и тот же рецепт плова с нутом выкладываете (говядину исключили из этого рецепта...).

        • Рита
          Рита

           голосую!

          Оставить комментарий