Особенности рецепта: Капустные оладьи с чёрным перцем на сухой сковороде

🟢 Быстро 🔥 38 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 15. Автор Цветана.

Капустные оладьи с чёрным перцем на сухой сковороде

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Капуста в оладьях — это совсем не то, что ожидаешь от привычного завтрака. Здесь она сначала карамелизируется в масле с сахаром, набирает глубокий ореховый привкус, и только потом попадает в тесто. Чёрный перец добавляет неожиданную остроту, которая отлично работает с молочной основой. Жарятся такие оладьи без капли масла — на сухой сковороде, что делает их чуть плотнее обычных, но совсем не тяжёлыми.

Слово редактора

Капустные оладьи — простая закуска из белокочанной капусты, молока, яиц и муки. Капусту сначала тушат в карамелизированном масле до коричневого цвета, затем вмешивают в тесто и жарят без масла на антипригарной сковороде. Чёрный перец даёт лёгкую остроту. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории38кКал
1.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Капусту тонко нашинковать и посолить.
Нарезайте капусту как можно тоньше — так она равномерно протушится и не будет жёсткой в оладьях.
Шаг 2
Смешать молоко с водой, добавить яйцо и желток, взбитые с солью и чёрным перцем.
Молоко и воду берите в примерно равных частях — тесто получится не слишком густым и не слишком жидким.
Шаг 3
В небольшую часть молочно-яичной смеси всыпать муку, размешать до однородности, затем соединить с оставшейся смесью и взбить.
Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать комков.
Шаг 4
Шаг 4
В горячее масло добавить сахар и прогревать, пока масло не приобретёт коричневый цвет.
Следите за температурой: масло с сахаром легко перегреть и получить горький привкус вместо карамельного.
Шаг 5
Шаг 5
Капусту отжать, опустить в карамелизированное масло, добавить чёрный перец и тушить, пока капуста не станет коричневой.
Капуста должна именно подрумяниться, а не просто обмякнуть — это даёт характерный вкус.
Шаг 6
Шаг 6
Смешать тесто с тушёной капустой.
Тесто с капустой должно держать форму; если слишком жидкое, добавьте немного муки.
Шаг 7
Жарить оладьи на сухой антипригарной сковороде с двух сторон до готовности.
Сковорода должна быть хорошо разогрета перед первой порцией — иначе оладьи могут прилипнуть даже на антипригарном покрытии.
Шаг 8
смешать тесто и капусту и жарить на сухой сковороде,желательно,антипригарной

На заметку

Готовые оладьи подавайте горячими — со сметаной или натуральным йогуртом. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревая на сковороде без масла. В этот рецепт легко добавить тмин или паприку вместо части чёрного перца. Пошаговые фото помогут отследить нужный цвет карамелизированного масла и готовность капусты.

Оценить514

Цветана