Крем-брюле на водяной бане с карамельной корочкой
Описание рецепта
Традиционно крем-брюле относят к французской кухне, но с историей происхождения блюда не все так просто. Право называть себя родиной этого десерта до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Английская версия гласит, что крем-брюле изобрели в Великобритании в XVII веке. Причем не где-то, а в Кембриджском колледже святой Троицы (Trinity College). По этой причине поначалу блюдо называлось кремом Троицы (Trinity cream), пригоревшими сливками (burnt cream) и даже Кембриджским сожженным кремом (Cambridge burnt cream). Британцы утверждают: когда век спустя десерт стал популярен и во Франции, французы стали именовать его английским кремом. В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». Хотя справедливости ради стоит отметить, что это не одно и то же. Каталонский вариант блюда, во-первых, готовится на молоке, а не на сливках, поэтому и приходится для загустения использовать крахмал, во-вторых, он, как правило, ароматизирован цедрой и корицей, и, в-третьих, делается без водяной бани. История происхождения крема такова: однажды в каталонский монастырь приехал епископ, а монахини не успели приготовить к его приезду десерт — знаменитый монастырский флан. Предприимчивая кухарка для ускорения процесса добавила в блюдо крахмал, вместо водяной бани поставила форму на огонь, а когда и это не спасло дело, решила замаскировать свою неудачу сахарной корочкой. Епископу десерт подали с пылу с жару. И он тут же обжегся, воскликнув в сердцах «Crema!» (что в переводе с каталанского означает «обжигает»). Некоторое время десерт называли crema cremada, а позже он обрел в имени национальные черты — crema catalana (каталонский крем). В борьбе за авторство десерта у Франции есть сильный козырь — документальное свидетельство. Первое официальное упоминание о крем-брюле относят к 1691 году, когда вышла книга королевского шеф-повара из Франции Франсуа Массиало (Francois Massialot) «Повар для короля и буржуа». Кстати, в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и вполне мог занести в блокнот чудесный десерт, который он пробовал в монастыре. Уже после Массиало французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Вообще вариантов крема-брюле во Франции великое множество, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка. И английским кремом во Франции его давно уже не называют, теперь это блюдо высокой французской кухни. А готовлю я его по классике — на водяной бане в духовке, так текстура получается особенно нежной, без пузырьков и пустот. Если формочек под рукой нет, можно взять обычные керамические чашки для запеканки.Слово редактора
Крем-брюле — десерт из сливок, яичных желтков и сахара с хрустящей карамельной корочкой сверху. Основа готовится на водяной бане, а затем запекается в духовке при невысокой температуре — так крем остаётся нежным и без пузырьков. Карамель варят отдельно, в сотейнике с толстым дном, и заливают ею уже охлаждённый десерт перед подачей. Рецепт не требует специальных приспособлений вроде горелки, что делает его доступным для домашней кухни.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятить воду в кастрюле. На кастрюлю поставить емкость со сливками, добавить ванилин и довести до кипения на водяной бане.Следите, чтобы вода в кастрюле не бурлила слишком сильно — сливки должны нагреваться мягко, без риска свернуться. - Шаг 2
Желтки растереть с сахаром (30гр)(только не взбивать).Растирайте желтки с сахаром лопаткой или венчиком без взбивания, чтобы не ввести лишний воздух в массу. - Шаг 3
Влить в желтки сливки и убрать пузырьки.Процедите смесь через мелкое сито, если пузырьки не уходят сами — это даст более гладкую текстуру после запекания. - Шаг 4
Разлить получившуюся массу по формочкам, поставить и на противень. Нагреть духовку до 160 градусов, поставить на низ духовки емкость с водой и поставить на решетку наши формочки.Уровень воды на противне должен доходить примерно до середины формочек — так крем пропекается равномерно. - Шаг 5
Выпекать крем-брюле 30-40 минут. Дать остыть. Поставить в холодильник часа на 2-3.Точное время выпекания зависит от объёма формочек: готовность проверяйте по слегка дрожащей, но не жидкой середине. - Шаг 6
Готовим карамель: прогреваем емкость, с толстым дном, несколько секунд, помещаем туда сахар, минуты через 3-5 сахар начнет таять, все приготовление должно занять минут 10. Снять карамель с огня и дать несколько секунд постоять.Не отходите от плиты во время варки карамели — сахар может подгореть за считаные секунды после начала плавления. - Шаг 7
Полить карамелью крем-брюлеКарамель застывает быстро, поэтому поливайте десерт сразу после снятия с огня, пока она не начала твердеть.
Комментарии
7Аппетитненько :) Голосую 21-я :)
Голосую
просто и вкусно! мой голос любимому мной десерту! 😀😀😀
10-ый!
6 - ая! Симпатично, так все сахарной паутинкой затянуто....