Рагу из говядины с грибами, морковью и красным вином
Описание рецепта
Мясо получается мягким настолько, что режется ложкой, — это заслуга долгого томления в вине и бульоне. Грибы с морковью дают рагу плотность и аромат, которых не добиться быстрой готовкой.Слово редактора
Рагу из говядины — плотное тушёное блюдо, в котором мясо готовится сначала обжаренным до корочки, а потом долго томится в вине с бульоном и помидорами. Грибы и морковь добавляются ближе к концу, чтобы не разварились. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола — блюдо выигрывает от того, что его не торопят. Рецепт основан на технике Марты Стюарт.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории34кКал1.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кусочки мяса обмакнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить и обвалять в муке.Мясо должно быть сухим — тогда мука ляжет равномерно и корочка получится плотнее. - Шаг 2
В жаровне разогреть две ложки оливкового масла. Обжарить мясо в муке до слегка коричневого цвета — около шести-восьми минут. Выложить на тарелку и прикрыть фольгой.Фольга удерживает тепло и не даёт мясу подсохнуть, пока готовится соус. - Шаг 3
В жаровню влить треть стакана вина, соскабливая со стенок всё пригоревшее, — образуется небольшое количество соуса. Вернуть мясо и перемешать. Если мяса больше, чем вмещает жаровня, обжаривать порциями, повторяя процедуру.Соскабливать со стенок важно — в этом пригаре весь вкус соуса. - Шаг 4
Шаг 4Лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета — около трёх минут. Добавить к мясу.Лук можно обжаривать в той же жаровне сразу после мяса, не моя её. - Шаг 5Шаг 5Влить оставшееся вино и бульон, добавить помидоры. Посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне около 75 минут.Следите, чтобы жидкость едва булькала — активное кипение сделает мясо жёстким.
- Шаг 6Шаг 6Добавить грибы и морковь. Накрыть крышкой и готовить ещё около 45–50 минут.Морковь кладите крупными кусками — мелкая разварится за 50 минут.
На заметку
Рагу подают горячим — с картофельным пюре, пастой или просто с хлебом, чтобы не пропал соус. Готовое блюдо хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится вкуснее. Если хотите сохранить рецепт с фото, добавьте страницу в закладки — все шаги и пропорции останутся под рукой.Оценить546
0
Комментарии
19да, мы тоже едим только говядину и баранину)) люблю тушеное мясо👌 Вкуснятина)))
отличный рецепт) мы из мясо только говдину и едим) поэтому я все рецепты забираю себе)) кстати у меня кое что твоего на повестки дня...жди фото)):P
Уважаю мяско :)
:)голосую
Умеешь, ты Аль, вкусно накормить! Как я люблю такие домашние, сытные блюда! Голосую!