Брецель
Описание рецепта
Много раз готовила эти вкуснейшие крендельки,но всегда мне что-то не нравилось.И,наконец,нашла у Ширли Немеш прекрасный рецепт.Предлагаю вам,на мой взгляд,лучший вариант теста для брецлей.
Слово редактора
Брецель — традиционный немецкий крендель, который покорит вас своим хрустящим покрытием и мягким тестом. Эти крендели отлично подойдут как к пиву, так и к кофе или чаю. В Германии брецели часто подают в качестве закуски или дополнения к обеду. Вы можете экспериментировать с начинкой или покрытием — добавить сыр, специи или изменить количество соли. Приготовление брецелей — увлекательное занятие, которое позволит вам почувствовать себя настоящим пекарем.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- дрожжи свежие10г
- масло сливочное70г
- вода350мл
- сода150г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы422г140.67% от дневной нормы
- Калории2619кКал109.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в тёплой воде с добавлением сахара(1 ч.л.) и оставить в тёплом месте на 5-7 минут.
Температура воды должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее. Следите, чтобы вода не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Муку просеять в миску,смешать с солью и оставшимся сахаром.Растереть муку со сливочным маслом,затем добавить остальные ингредиенты.Хорошенько вымесить тесто,переложить его в большую миску,накрыть её влажным полотенцем и убрать тесто в тёплое место на 45-60 минут(до увеличения теста вдвое).
Просеивание муки обогащает её кислородом — тесто будет более пышным. Для лучшего вымешивания можно использовать крюк для теста в стационарном миксере.
- Шаг 3
Воду смешать с содой и нагреть до кипения.Тесто разделить на 12 частей.Каждую часть скатать в колбаску,шириной не более 1 см.Концы должны быть тонкими,середина-чуть толще.Колбаску можно немного скрутить,как жгут.Уложить жгут буквой U концами к себе.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Следите за тем, чтобы толщина колбасок была равномерной — это обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 4
Скрутить концы 1-2 раза,оставив большую петлю сверху.
Формовка брецелей требует практики — не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеально. Практикуйтесь, и у вас всё получится!
- Шаг 5
Левый конец колбаски загнуть на право и вверх,придавить пальцем к петле.Повторить ту же операцию с правым концом колбаски.Немецкие пекари делают это виртуозно быстро.
Если форма получается неидеальной — не переживайте. Главное, чтобы брецели были удобны для употребления и имели характерный вид.
- Шаг 6
Переложить крендель с слабо-кипящую воду.Варить секунд 30,до того,как крендель всплывёт и немного увеличится в объёме.
Следите за временем варки — если передержать, брецели станут слишком мягкими. Как только брецель всплывёт и немного увеличится в объёме, сразу вынимайте его.
- Шаг 7
Отваренные брецели сразу выложить на застеленный пергаментом противень,смазать желтком,посыпать крупной солью и выпекать при t 220*С около 15 минут до красивой золотистой корочки.Подавать с холодным пивом или сухим белым вином(с Рислингом-чудесно)и творожным сыром.Приятного аппетита!
Чтобы соль лучше прилипала к брецелям, наносите её сразу после смазывания желтком. Подавайте брецели тёплыми — так они вкуснее.
На заметку
Готовые брецели лучше всего подавать горячими — так они максимально хрустящие. Если нужно сохранить на некоторое время, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C в течение 5–7 минут — так корочка вновь станет хрустящей.