Колбаса сыровяленая своими руками
Описание рецепта
После того, как вы попробуете колбасу приготовленную дома своими руками - магазинную есть не сможете.
Слово редактора
Приготовить сыровяленую колбасу дома — задача не из лёгких, но вполне осуществимая. Такое блюдо порадует любителей мясных деликатесов и станет украшением праздничного стола. В рецепте гармонично сочетаются свинина, говядина и сало — классический набор для сыровяленой колбасы. Обратите внимание на качество мяса: от этого зависит вкус готового продукта. Подавайте колбасу в качестве закуски к крепким напиткам или как дополнение к сытному обеду.
Пищевая ценность
- Белки156г173.33% от дневной нормы
- Жиры257г321.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2915кКал121.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления колбасы я выбираю свежее нежирное мясо, обязательно чищу от пленок и нарезаю сантиметровыми кубиками, в фарш добавляю нарезанное таким-же образом сало. Сало должно быть действительно жирное, то есть со спинной части, самой толстой, от кожи конечно освобождаем. Солим, закладываем перец. Перец я измельчаю в ступке довольно крупно, это придает готовой колбасе более пикантный вкус. При желании в фарш можно добавить другие сухие специи, на ваш вкус. Хорошо вымешиваем фарш и кладем в холодильник на сутки для созревания. Посуду накрыть крышкой или пленкой.
Для лучшего вкуса можно добавить немного чеснока или сухого лука. Следите, чтобы в мясе не осталось мелких кусочков плёнок — они могут испортить текстуру колбасы.
- Шаг 2
По истечению суток можно приступить к наполнения оболочек. От толщины и размера сырых колбасок зависит время вяления. Чем крупнее, тем дольше придется ждать готовый продукт. Наполняем плотно, стараемся выпускать воздух, что бы продукт получился плотным, не рассыпался при нарезании. Форму можно придавать разную: классическая колбаса, кольца, подобие сарделек, можно прижать с двух сторон, получиться тоньше и быстрее высохнет. Обязательно проткните в нескольких местах острой зубочисткой, что бы выходил оставшийся воздух.
При наполнении оболочек используйте специальную насадку для мясорубки или кондитерский мешок — так будет удобнее и аккуратнее. Следите, чтобы оболочка не была перетянута — это может привести к разрывам.
- Шаг 3
Итак, колбаски сформированы, наступает самый ответственный момент выбора места вяления. Я обычно вывешивая в подвале, у меня там прохладно, рядом с открытым окном. Не желателен свет, особенно солнечный, от него сало приобретает желтый цвет и не самый приятный вкус. Общие требования таковы: прохладное, не освещенное, хорошо проветриваемое место. Ждем около сорока дней. Внимание! В течение всего времени она должна оставаться сухой, без слизи и плесени. Единственное, что может выступать - жир от сала, но это не страшно. В некоторых рецептах я читал, что нежелательный налет можно протирать сухой тканью, но сам так не делаю, нет необходимости.
Если у вас нет подвала, можно вялить колбасу в холодильнике, на верхней полке, где температура наиболее стабильная. Главное — обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
- Шаг 4
О готовности колбасы вы догадаетесь сразу. Она станет плотной, хорошо осушенной. Мои многие знакомые вначале боялись пробовать "сырую" колбасу, но на своем опыте убедился, что если все делать правильно и не нарушать технологию, колбаса приготовленная дома безопасна. А на счет вкуса и говорить не приходиться. Интересно? Попробуйте, не пожалеете.
Чтобы убедиться в готовности колбасы, проверьте её вес — он должен значительно уменьшиться по сравнению с исходным. Также готовая колбаса должна иметь равномерный цвет без признаков сырости.
На заметку
Готовую сыровяленую колбасу рекомендуется хранить в холодильнике, завернув в пергамент или в вакуумном пакете — так она сохранит вкус и текстуру до 2 недель. Для более яркого аромата можно добавить в фарш немного чеснока или сушёных трав, например, тимьяна или розмарина.