Пирог с капустой, грибами и зеленым луком
Описание рецепта
Тесто для этого пирога можно считать универсальным - оно подходит как для соленых начинок, так и для сладких - просто регулируйте количество сахара по вкусу. Сегодня я Вам предлагаю вариант начинки с использованием большого количества зеленого лука, у кого есть дача меня поймут - очень вкусно! Угощайтесь! :) Если дачного зеленого лука под рукой не окажется, возьмите обычный из магазина — вкус будет чуть мягче, но пирог всё равно получится. Хорошо подходит для обеда с собой на работу или для встречи гостей без хлопот.Слово редактора
Закрытый пирог с начинкой из тушеной капусты, грибов и большого количества зеленого лука — сытное блюдо на каждый день. Тесто замешивается на воде с растительным маслом и сахаром, без сливочного масла и яиц, что делает его универсальным как для соленых, так и для сладких начинок. Начинка готовится в две стадии: обжарка грибов с луком и отдельное тушение капусты, которые затем объединяются с чесноком и базиликом. Пирог собирается из двух пластов теста и выпекается до румяной корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода200мл
- масло растительное70мл
- мука375г
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- чеснок2стакан
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы304г101.33% от дневной нормы
- Калории2062кКал85.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто. Смешать воду с растительным маслом и сахаром (я забыла про сахар и добавила его позже)Сахар в тесте можно сразу отмерить отдельно, чтобы не забыть добавить его на следующем шаге, как получилось у автора. - Шаг 2
в отдельной посуде муку смешать с солью и разрыхлителем, постепенно добавляя сухие ингредиенты к жидким,Разрыхлитель равномернее распределится, если хорошо перемешать его с мукой перед соединением с жидкой частью. - Шаг 3
замесить мягкое эластичное тесто (тут я и добавила сахар)Тесто не должно липнуть к рукам — если оно мягкое, но эластичное, добавлять муку дальше не нужно. - Шаг 4
Убрать в холодильник на 30-60 минут.Холод делает тесто более послушным при раскатке, не сокращайте это время, даже если торопитесь. - Шаг 5
А пока приготовить начинку. В небольшой сковороде на растительном масле обжарить нарезанную нижнюю "белую" часть перьев лука,Белая часть лука обжаривается дольше зеленой, поэтому для этого шага лучше подойдёт средний огонь. - Шаг 6
добавить нарезанные грибы, немного обжаритьГрибы дают много влаги, обжаривайте их без крышки, чтобы лишняя жидкость успела испариться. - Шаг 7
и тушить до готовности, посолить поперчить.Проверяйте грибы на вкус перед снятием с огня — соль и перец легче регулировать в конце. - Шаг 8
Нашинковать капусту, тушить в большой сковороде на растительном масле до мягкости, присолить,Капусту тушите, периодически помешивая, чтобы она не подгорела снизу сковороды. - Шаг 9
добавить грибы, перемешать,Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы капуста не превратилась в кашу и сохранила текстуру. - Шаг 10
посыпать базиликом, через 3 минуты снять с огня,Базилик лучше добавлять именно ближе к концу тушения — так он не потеряет аромат. - Шаг 11
добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать.Чеснок кладите в уже слегка остывшую начинку, чтобы он не горчил от избыточного жара. - Шаг 12
Зеленый лук нарезать,Зеленые перья лука нарезайте некрупно — так они равномернее распределятся по начинке. - Шаг 13
добавить к капусте с грибами, перемешать.На этом этапе начинку можно попробовать ещё раз и при необходимости досолить. - Шаг 14
Тесто достать из холодильника, разделить на 2 неравные части. Большую раскатать по размеру Вашей формы (у меня 24 см) плюс 3-4 см на бортики.Раскатывайте тесто на подпыленной мукой поверхности, чтобы оно не рвалось при переносе в форму. - Шаг 15
Выложить тесто в форму для выпечки,Дно и бортики формы старайтесь сделать одинаковой толщины — так пирог пропечётся равномерно. - Шаг 16
на тесто выложить начинку, разровнять.Начинку распределяйте по всей поверхности теста, не забывая про края, иначе пирог может подтекать. - Шаг 17
Раскатать меньшую часть теста по размеру Вашей формы, выложить поверх начинки.Верхний пласт теста должен полностью закрывать начинку, без больших зазоров у краёв. - Шаг 18
Защипить края. Проколоть верхнюю часть теста вилкой (чтобы не вздулось).Проколы вилкой делайте по всей поверхности, а не только по центру — так пар выйдет равномерно. - Шаг 19
Выпекать при 200*С 25-30 минут до румяного цвета.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки часто выпекают по-разному. - Шаг 20
Приятного аппетита! :)Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так начинка не будет растекаться на срезе.
Комментарии
44а возможно обойтись без разрыхлителя , и вместо растительного оливковое масло использовать?
волшебно!!! все получилось в субботу и очен вкусно было
Вот это точно вкусно! Голосую 70-ая:):*
Красавчег!!! голосую:)
Олечка, очень аппетитный пирог)) голосую))