Тарт с цукини и молодым пореем на песочном тесте
Описание рецепта
Я люблю молодой порей страшной любовью! Ем его сырым, с оливковым маслом, поздно вечером, когда уже не надо выходить из дома.)))Мне повезло: мой муж тоже его любит. А вот в таком варианте его можно есть и на обед.И даже разговаривать потом с приличными людьми.))))))) Кстати, если рикотты не найдётся под рукой, можно взять мягкий творог — вкус останется таким же уютным. А ещё этот тарт отлично держится и на следующий день, так что берите его с собой на работу вместо привычного бутерброда.Слово редактора
Открытый тарт на песочном тесте с начинкой из обжаренных цукини, молодого лука-порея, рикотты и пармезана — овощной вариант классического французского пирога. Основа выпекается отдельно с грузом из фасоли, чтобы дно осталось хрустящим, а край оформляется декоративной плетёнкой из полосок теста. Порей и маслины выкладываются сверху перед финальной выпечкой, поэтому пирог получается ярким и не теряет структуру овощей. Подходит как для обеда, так и для лёгкого ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное150г
- вода30мл
- яйцо1шт.
- лук-порей1шт.
- цукини2шт.
- пармезан2
- маслиныпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы231г77.00% от дневной нормы
- Калории2315кКал96.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста в комбайне перемолоть муку с маслом. Добавить воду через фильтр в крышке комбаина и ещё немного помолоть. Достать тесто, перенести на рабочую поверхность и хорошо вымесить. Завернуть в целофан и оставить в холодильнике минимум на 30 минут.Не перегревайте масло руками при вымешивании — от этого тесто становится тягучим, а не рассыпчатым после выпечки. - Шаг 2
Помыть цукини и молодой лук- порей.Молодой лук-порей отличается от обычного более тонким и нежным стеблем — выбирайте самые светлые, не одревесневшие части. - Шаг 3
Нарезать молодой лук- порей вдоль.Разрезая порей вдоль, старайтесь делать полоски одинаковой ширины — так они равномерно подрумянятся. - Шаг 4
Подрумянить лук на сковороде с двух сторон.Подрумянивайте лук на среднем огне без лишнего масла: слишком сильный жар сделает края горькими. - Шаг 5
Цукини нарезать на небольшие кубики.Кубики цукини нарезайте примерно одного размера, чтобы они прогревались равномерно при обжарке. - Шаг 6
Обжарить цукини на оливковом масле. Остудить.Обжаривайте цукини до лёгкой золотистости, но не до полной мягкости — иначе начинка получится водянистой. - Шаг 7
Раскатать тесто на пергаменте в прямоугольник. Перенести его в форму для выпечки вместе с пергаментом. Обрезать излишек теста, выходящий за пределы формы.Раскатывая тесто на пергаменте, легче переносить его в форму без разрывов и лишней муки на поверхности. - Шаг 8
Снова раскатать срезанное тесто. Это удобно делать между двух листов пергамента. Колёсиком с зигзагом нарезать тесто на полоски. Взбить яйцо.Полоски для плетёнки удобнее нарезать одинаковой толщины — тогда бортик получится аккуратным по всему периметру. - Шаг 9
Смазать яйцом край теста в форме и наложить сверху полоски, слегка прижав. Снова смазать полоски сверху яйцом. Наколоть вилкой тесто.Слегка прижимайте полоски пальцами, чтобы они не разошлись при выпечке и держали форму бортика. - Шаг 10
Накрыть тесто пергаментом. Высыпать сверху фасоль и выпекать при 180° около 15-20 минут.Достать готовую основу и слегка остудить.Груз из фасоли не даёт тесту вздуться и деформироваться — после выпечки его легко удалить вместе с пергаментом. - Шаг 11
Смешать цукини с рикоттой и тёртым сыром. Посолить, поперчить.Не перемешивайте начинку слишком активно — так цукини сохранят кусочки, а не превратятся в пюре. - Шаг 12
Заполнить основу начинкой. Разровнять.Разравнивайте начинку до самых краёв бортика, чтобы после выпечки верх пирога выглядел ровным. - Шаг 13
Сверху выложить порей и маслины. Запекать ещё минут 15.Маслины выкладывайте так, чтобы они равномерно распределились по поверхности — это влияет и на вкус, и на подачу.
Комментарии
2738-я))) Принесла свое любимое число :) Аздора! Да еще и с маникюром! Муж должен на руках носить с утра и до вечера)))) :) :) :)
И я любитель порея! Голосую!
Леночка, шикарный тарт)) я в восторге)) голосую))
Ааааа, как вкусно! Я так люблю порей, что даже приспособилась его на огороде выращивать!pooh_lol Спасибо большое за рецепт, мне ооочень понравится!😀 Голосую 35-я😀
"страшной любовью" - сильно сказано=))) фото ОЧЕНь аппетитные!