Особенности рецепта: Бисквит по-неаполитански с шоколадным соусом

🟢 Быстро 🔥 327 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Екатерина Скобелева.

Бисквит по-неаполитански с шоколадным соусом

29 сентября 2026

Время приготовления

Екатерина СкобелеваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Как известно в Италии вкусно варят кофе, а где кофе там и вкусная выпечка У меня этот бисквит получается двухслойным — лимонным и шоколадным, а собирается он как торт, слой за слоем, с пропиткой и шоколадным соусом. Отличный повод достать хорошую посуду и позвать гостей на чай.

Слово редактора

Бисквит по-неаполитански — это не один корж, а сразу два: лимонный и шоколадный, которые выпекаются отдельно, а затем собираются вместе в слоёный торт. Технику держат на классическом бисквитном тесте с отдельно взбитыми белками, шоколадном соусе на водяной бане и пропитке с джемом и коньяком. Вариантов сборки немного: можно поливать соусом каждый слой или оставить его только сверху, а вместо коньяка в пропитке допустимо взять другой крепкий алкоголь или обойтись без него.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные4шт.
лимонная цедра1шт.
вода0.5мл
джем1г
бисквитпо вкусу
соуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории327кКал
13.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для лимонного бисквита: отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную пену.
Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пена не поднимется до нужной плотности.
Шаг 2
В другой чашке растереть желтки с сахаром.
Растирайте желтки с сахаром до светлой массы — так тесто получится более воздушным.
Шаг 3
Натереть с одного лимона цедру на мелкой терке
Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит.
Шаг 4
К желткам добавить постепенно всю муку и хорошо взбить, затем добавить аккуратно взбитые белки и лимонную цедру. Хорошо взбить.
Вмешивайте муку и белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 5
Вылить тесто на смазанный маслом противень и поставить в хорошо разогретую духовку.
Разогревайте духовку заранее — тесто должно попадать в стабильную температуру сразу.
Шаг 6
Выпекаем 15-20 минут.
Проверяйте готовность зубочисткой: если выходит сухой, бисквит готов, не пересушите край.
Шаг 7
Аналогично готовим шоколадный бисквит, только вместо лимонной цедры добавляем какао-порошок.
Замену цедры на какао вводите такими же аккуратными движениями, чтобы не потерять объём теста.
Шаг 8
Выливаем тесто на смазанный маслом противень и ставим в разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут.
Ориентируйтесь на золотистый цвет краёв — время может отличаться в зависимости от духовки.
Шаг 9
Для приготовления соуса растопим шоколад: плитку шоколада ломаем на кусочки и складываем в чашку.В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. На кастрюлю ставим чашку с шоколадом и ждем когда он растопится (примерно 10 минут) на водяной бане.
Следите, чтобы вода в кастрюле не касалась дна чашки с шоколадом — иначе он может свернуться.
Шаг 10
В другую кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения. Добавить масло и снова довести до кипения. Переложить растопленный шоколад и нагреваем на слабом огне, помешивая пока соус не станет однородным.
Доводите молочно-сливочную смесь до кипения на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы не убежала.
Шаг 11
Для пропитки кипятим воду, добавляем джем, сахарную пудру и коньяк.
Не переваривайте пропитку долго — коньяк добавляйте в конце, чтобы аромат не выпарился.
Шаг 12
Начинаем сборку бисквита. Разрезаем лимонный и шоколадный бисквит пополам. Лимонный поливаем шоколадным соусом.
Разрезайте бисквиты острым ножом одним движением, чтобы слои получились ровными.
Шаг 13
Сверху кладем шоколадный бисквит и пропитываем пропиткой.
Пропитывайте слой равномерно, отступая от края, — так пропитка не вытечет при сборке.
Шаг 14
и также 2 оставшихся бисквита.
Повторяйте сборку в том же порядке чередования вкусов, слегка прижимая каждый слой.
Шаг 15
Верх бисквита можно полить шоколадным соусом.
Дайте соусу немного остыть перед поливкой — так он не растечёт с боков торта.

На заметку

Готовый торт лучше выдержать в холодильнике несколько часов, чтобы слои пропитались и держали форму при нарезке. Хранить его нужно закрытым, иначе бисквит подсохнет. Джем в пропитке можно заменить на любой без крупных кусочков фруктов, а коньяк — на ром или убрать вовсе для детского варианта.