Фарш пармантье
Описание рецепта
Фарш Пармантье - очень популярное во Франции блюдо. Названо в честь Антуан-Огюстен Пармантье, ученого, которому Франция обязана распространением культуры картофеля. В моей семье это блюдо появилось в 1985 году вместе с книгой Жинет Матьо "Я умею готовить". Вроде бы, ничего особенного - запеканка из картофеля и мяса, но, как и в далеком 1985, и сегодня это блюдо удивляет своей утонченностью и гармонией
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- хлеб100г
- молоко100г
- яйца куриные1шт.
- лук репчатый60г
- сало100г
- петрушка1пучок
- соль1щепотка
- масло сливочное30г
- картофель700г
- сыр швейцарский50г
- орех мускатный1щепотка
- картофельное пюрепо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории2780кКал115.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо зальем кипятком, доведем до кипения, переключим на слабый огонь, снимем пену, слегка посолим, закроем крышкой и будем варить около 2-х часов до мягкости
- Шаг 1
Очищенный картофель отварим до готовности, сольем воду
- Шаг 2
Пюрируем. Добавим горячее молоко и сливочное масло. Взобьем миксером до пышности, лучше взбивать минут 3-5, тогда пюре увеличится в объеме и побелеет
- Шаг 3
Хлеб замочим в горячем молоке
- Шаг 4
Лук мелко нарежем и обжарим на сливочном масле
- Шаг 5
Отварное мясо, копченое сало, хлеб и лук пропустим через мясорубку
- Шаг 6
К фаршу добавим яйцо, рубленную петрушку, масло (я не использовала копченое сало), соль, перец, мускатный орех,
- Шаг 7
Тщательно перемешаем.
- Шаг 8
Духовку разогреем до 230 градусов
- Шаг 9
Форму смажем маслом, посыпем панировочными сухарями
- Шаг 10
На дно выложим половину пюре и разровняем
- Шаг 11
Сверху - фарш
- Шаг 12
Фарш закроем второй половиной пюре
- Шаг 13
Посыпем тертым сыром, сверху положим маленькие кусочки сливочного масла
- Шаг 14
Запекаем 20 минут при 230 градусах до румяной корочки