Фарш пармантье
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Фарш Пармантье - очень популярное во Франции блюдо. Названо в честь Антуан-Огюстен Пармантье, ученого, которому Франция обязана распространением культуры картофеля. В моей семье это блюдо появилось в 1985 году вместе с книгой Жинет Матьо "Я умею готовить". Вроде бы, ничего особенного - запеканка из картофеля и мяса, но, как и в далеком 1985, и сегодня это блюдо удивляет своей утонченностью и гармонией
Слово редактора
Фарш Пармантье — изысканная французская запеканка, которая прекрасно сочетает нежное мясо и воздушное картофельное пюре. Такое блюдо станет украшением семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте добавить в запеканку нарезанные помидоры или грибы — они придадут фаршу Пармантье дополнительную сочность и аромат. Подавайте блюдо со свежими зелёными салатами и лёгкими белыми винами, чтобы подчеркнуть его утончённый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- хлеб100г
- молоко100г
- яйца куриные1шт.
- лук репчатый60г
- сало100г
- петрушка1пучок
- соль1щепотка
- масло сливочное30г
- картофель700г
- сыр швейцарский50г
- орех мускатный1щепотка
- картофельное пюрепо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории2780кКал115.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- ПодготовкаМясо зальем кипятком, доведем до кипения, переключим на слабый огонь, снимем пену, слегка посолим, закроем крышкой и будем варить около 2-х часов до мягкостиЧтобы мясо стало мягче и вкуснее, можно добавить в воду немного лаврового листа и душистого перца. Варите до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от кости или распадаться на волокна.
- Шаг 1Очищенный картофель отварим до готовности, сольем водуЧтобы картофель не разварился, опускайте его в кипящую воду. Проверяйте готовность вилкой — картофель должен легко протыкаться, но не разваливаться.
- Шаг 2
Пюрируем. Добавим горячее молоко и сливочное масло. Взобьем миксером до пышности, лучше взбивать минут 3-5, тогда пюре увеличится в объеме и побелеетДля пышности пюре используйте молоко температурой около 80–90 градусов. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет лёгкой и воздушной, увеличится в объёме примерно в полтора раза. - Шаг 3Хлеб замочим в горячем молокеХлеб лучше использовать слегка подсушенный — он будет лучше впитывать молоко и не сделает фарш слишком водянистым.
- Шаг 4
Лук мелко нарежем и обжарим на сливочном маслеПри обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — готовьте на среднем огне до лёгкого золотистого цвета. Подгоревший лук испортит вкус всего блюда. - Шаг 5
Отварное мясо, копченое сало, хлеб и лук пропустим через мясорубкуПропускайте ингредиенты через мясорубку дважды — так фарш получится более однородным и нежным. - Шаг 6
К фаршу добавим яйцо, рубленную петрушку, масло (я не использовала копченое сало), соль, перец, мускатный орех,Мускатный орех придаст фаршу тонкий пряный аромат. Убедитесь, что он свежемолотый — так вкус будет ярче. - Шаг 7
Тщательно перемешаем.Перед разогревом убедитесь, что духовка чистая — остатки от предыдущих блюд могут повлиять на вкус запеканки. - Шаг 8Духовку разогреем до 230 градусовПанировочные сухари создадут хрустящую корочку. Вместо них можно использовать измельчённые орехи или семена кунжута для разнообразия текстуры.
- Шаг 9
Форму смажем маслом, посыпем панировочными сухарями - Шаг 10
На дно выложим половину пюре и разровняем - Шаг 11
Сверху - фарш - Шаг 12
Фарш закроем второй половиной пюре - Шаг 13
Посыпем тертым сыром, сверху положим маленькие кусочки сливочного масла - Шаг 14
Запекаем 20 минут при 230 градусах до румяной корочки
На заметку
Фарш пармантье лучше всего подавать горячим — так сохраняется текстура и аромат. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 15 минут. К запеканке отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат, а также белое вино.Оценить5117
0
Комментарии
39flowerЗамечательный рецептик!Вкусно наверняка...с таким то составом продуктов..ну а смотрится...так вообще....в эти зимние вечера...будет чем заняться,спасибо!
А сыр только швейцарский?flower
Катюша, мне кажется, ты в душе француженка! :[ В начале я думала, ты там живешь.:) У тебя безупречный вкус. Голосую.
Ну конечно забрала себе! Голосую!
Вкусный рецепт :P голосую!