Кондитерский крем «патисьер»
Описание рецепта
Это классический крем для начинки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам... Он служит как основа для дальнейшей фантазии кондитера в улучшении и обогащении вкусов изделий, если соединить его со сливками или белым (коричневым) шоколадом, дополнить свежими или консервированными фруктами, сухофруктами и ягодами... В общем, вариантов масса! Ко всему он очень легко готовится и его можно хранить в холодильнике до назначения несколько дней... Для тех, кто делает мастичные торты, его можно соединить с маслом или шоколадным ганашем для выравнивания перед обтягиванием тортов мастикой... И еще - это хороший вариант разбавить масляные кремы по рецепту ваших тортов, дабы снизить калорийность:)... Крем Патисьер отличает от класического английского крема наличие в нем крахмала, именно благодяря ему крем на огне никогда не сворачивается и будет отличным подспорьем для начинающих кондитеров! А если к нему добавить взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), то мы получим крем Муслин!
Слово редактора
Заварной крем «патисьер» — основа кондитерского искусства, которая покорит вас своей универсальностью. Он идеально подойдёт не только для начинки выпечки, но и для создания многослойных десертов. Попробуйте разнообразить вкус, добавив цитрусовую цедру или ароматный ликёр. Крем прекрасно держит форму, что делает его отличным выбором для профессиональных и домашних кондитеров. Храните готовый крем в холодильнике и используйте по мере необходимости — он не потеряет своих свойств несколько дней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- картофельный крахмал30г
- сахар100г
- молоко500мл
- масло сливочное50г
- ванилин1упаковка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы151г50.33% от дневной нормы
- Калории1369кКал57.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Смешать хорошо в сотейнике яйца, крахмал и сахар...
Для более однородной консистенции используйте венчик и убедитесь, что нет комочков — это важно для гладкости крема.
- Шаг 1
Добавьте полстакана молока и еще раз хорошо перемешайте,затем добавьте остальное молоко и поставьте на сильный огонь...
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Молоко лучше предварительно немного подогреть, тогда смесь будет нагреваться равномернее.
- Шаг 2
При помешивании доведите до кипения,когда со дна будут хлопать много вулканчиков-пузырьков...Кипятить 2 минуты...Снять с огня.
При помешивании используйте деревянную ложку или силиконовую лопатку — они не царапают дно посуды и не влияют на вкус крема. «Вулканчики-пузырьки» — признак того, что крем начинает густеть, важно не передержать.
- Шаг 3
Добавьте масло и ванилин, размешайте...Крем остудить. При этом он еще загустеет.
Масло должно быть комнатной температуры — так оно легче растворится и не образует комков. Остужайте крем, периодически помешивая, чтобы избежать образования плёнки на поверхности.
На заметку
Готовый крем «патисьер» можно хранить в холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере. Для придания новых вкусовых оттенков добавьте в крем 100 мл взбитых сливок на 300 г крема — получится крем «муслин». Также крем можно соединить с белым или коричневым шоколадом, свежими или консервированными фруктами, сухофруктами и ягодами.