Пряники «медовые» (заварные)
Описание рецепта
Медовые пряники – классика жанра. Этот рецепт из книжечки бабушкиных рецептов именно с таким названием интересен способом приготовления, когда вначале мука заваривается в сиропе, а затем вмешиваются остальные ингредиенты. Пряники получаются более воздушные за счет присутствия в них сдобы, что отличает их от мятных пряников (ссылка на рецепт Вкусные и ароматные они хороши с чашечкой горячего чая.
Слово редактора
Заварные медовые пряники — отличное воплощение традиционной русской сладости. Техника заваривания муки в сиропе придаёт тесту особенную текстуру, а мёд насыщает ярким ароматом. Такие пряники прекрасно дополнят чаепитие, станут украшением праздничного стола и порадуют детей. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного имбиря или цитрусовой цедры — это придаст пряникам новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- сахар100г
- мед100г
- масло сливочное25г
- яйцо2шт.
- вода0.8стакан
- глазурьпо вкусу
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы428г142.67% от дневной нормы
- Калории2257кКал94.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду наливаем в кастрюльку или сотейник, добавляем сахар и мед. Ставим на огонь и нагреваем до 170С. Я дала покипеть пару минут.
Следите за температурой — при 170 °C сироп становится более густым и ароматным. Не передерживайте, чтобы не допустить карамелизации и горечи.
- Шаг 2
Снимаем пену. Процеживаем сироп в миску. Даем немного остыть, он должен остаться горячим (80С).
Процеживание уберёт все примеси и сделает сироп однородным. Остывание до 80 °C — оптимальная температура для добавления муки, чтобы тесто не заварилось.
- Шаг 3
Теперь быстро добавляем 300 г. муки и замешиваем тесто.
Быстрое добавление муки важно для создания правильной текстуры заварного теста. Перемешивайте интенсивно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 4
В отдельной миске смешиваем яйца, размягченное масло, соду и пряности.
Размягчённое, но не растопленное масло лучше соединяется с другими ингредиентами и придаёт тесту нужную консистенцию.
- Шаг 5
Добавляем к тесту и вымешиваем его руками, постоянно подсыпая муку. Оно должно быть мягким.
Подсыпайте муку понемногу — это поможет контролировать густоту теста и избежать излишней плотности.
- Шаг 6
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт не слишком тонко. Вырезаем формочкой фигурки (у меня формочка для кекса) или нарезаем произвольно. Формочку постоянно опускаем в муку, чтобы тесто к ней не прилипало.
Чтобы тесто не прилипало к поверхности и формочке, можно использовать не только муку, но и немного растительного масла.
- Шаг 7
Выгладываем пряники на противень. Выпекаем при 180С минут 17. Ориентируйтесь по своей духовке.
Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность пряников можно определить по их цвету и упругости — они должны немного подрумяниться и стать плотными.
- Шаг 8
Они хорошо поднимаются и немного темнеют сверху. Перекладываем на решетку до полного остывания.
Перекладывание на решётку позволяет пряникам остыть равномерно и не отсыреть.
- Шаг 9
Для глазури приготовим сироп. В кастрюльку наливаем воду и добавляем сахар, помешивая доводим до кипения, и кипятим 10 минут. Белок взбиваем до устойчивых пиков, продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим горячий сироп.
При приготовлении сиропа для глазури следите за его густотой — он должен стать тягучим. Взбивая белок, убедитесь, что он достиг устойчивых пиков, иначе глазурь может растечься.
- Шаг 10
Даем глазури остыть. При помощи кисточки покрываем пряники глазурью. Оставляем подсохнуть.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пряники хорошо хранятся в герметичной ёмкости или пакете при комнатной температуре до 7 дней — они не теряют вкуса и аромата. Для глазури можно использовать не только яичный белок, но и готовую сахарную глазурь, разведённую до нужной консистенции — это упростит процесс и сэкономит время. Подавайте пряники с горячим чаем или кофе.