Пряники «медовые» (заварные)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Медовые пряники – классика жанра. Этот рецепт из книжечки бабушкиных рецептов именно с таким названием интересен способом приготовления, когда вначале мука заваривается в сиропе, а затем вмешиваются остальные ингредиенты. Пряники получаются более воздушные за счет присутствия в них сдобы, что отличает их от мятных пряников (ссылка Вкусные и ароматные они хороши с чашечкой горячего чая.Слово редактора
Заварные медовые пряники — отличное воплощение традиционной русской сладости. Техника заваривания муки в сиропе придаёт тесту особенную текстуру, а мёд насыщает ярким ароматом. Такие пряники прекрасно дополнят чаепитие, станут украшением праздничного стола и порадуют детей. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного имбиря или цитрусовой цедры — это придаст пряникам новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- сахар100г
- мед100г
- масло сливочное25г
- яйцо2шт.
- вода0.8стакан
- глазурьпо вкусу
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы428г142.67% от дневной нормы
- Калории2257кКал94.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
...
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду наливаем в кастрюльку или сотейник, добавляем сахар и мед. Ставим на огонь и нагреваем до 170С. Я дала покипеть пару минут.Следите за температурой — при 170 °C сироп становится более густым и ароматным. Не передерживайте, чтобы не допустить карамелизации и горечи. - Шаг 2
Снимаем пену. Процеживаем сироп в миску. Даем немного остыть, он должен остаться горячим (80С).Процеживание уберёт все примеси и сделает сироп однородным. Остывание до 80 °C — оптимальная температура для добавления муки, чтобы тесто не заварилось. - Шаг 3
Теперь быстро добавляем 300 г. муки и замешиваем тесто.Быстрое добавление муки важно для создания правильной текстуры заварного теста. Перемешивайте интенсивно, чтобы не образовались комочки. - Шаг 4
В отдельной миске смешиваем яйца, размягченное масло, соду и пряности.Размягчённое, но не растопленное масло лучше соединяется с другими ингредиентами и придаёт тесту нужную консистенцию. - Шаг 5
Добавляем к тесту и вымешиваем его руками, постоянно подсыпая муку. Оно должно быть мягким.Подсыпайте муку понемногу — это поможет контролировать густоту теста и избежать излишней плотности. - Шаг 6
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт не слишком тонко. Вырезаем формочкой фигурки (у меня формочка для кекса) или нарезаем произвольно. Формочку постоянно опускаем в муку, чтобы тесто к ней не прилипало.Чтобы тесто не прилипало к поверхности и формочке, можно использовать не только муку, но и немного растительного масла. - Шаг 7
Выгладываем пряники на противень. Выпекаем при 180С минут 17. Ориентируйтесь по своей духовке.Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность пряников можно определить по их цвету и упругости — они должны немного подрумяниться и стать плотными. - Шаг 8
Они хорошо поднимаются и немного темнеют сверху. Перекладываем на решетку до полного остывания.Перекладывание на решётку позволяет пряникам остыть равномерно и не отсыреть. - Шаг 9
Для глазури приготовим сироп. В кастрюльку наливаем воду и добавляем сахар, помешивая доводим до кипения, и кипятим 10 минут. Белок взбиваем до устойчивых пиков, продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим горячий сироп.При приготовлении сиропа для глазури следите за его густотой — он должен стать тягучим. Взбивая белок, убедитесь, что он достиг устойчивых пиков, иначе глазурь может растечься. - Шаг 10
Даем глазури остыть. При помощи кисточки покрываем пряники глазурью. Оставляем подсохнуть. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пряники хорошо хранятся в герметичной ёмкости или пакете при комнатной температуре до 7 дней — они не теряют вкуса и аромата. Для глазури можно использовать не только яичный белок, но и готовую сахарную глазурь, разведённую до нужной консистенции — это упростит процесс и сэкономит время. Подавайте пряники с горячим чаем или кофе.Оценить565
0
Комментарии
30Здравствуйте, у меня такой вопрос..... сколько это 5/6стакана воды?
Привет!😃 Вчера пекла твои пряники, очень понравились, спасибо!😌 Одно только хотела уточнить: у меня все время одна и та же проблема с любым белковым покрытием, делаю всегда все точно, а белок не застывает, хоть тресни. С любыми пряниками так, и с куличами в этом году было, все время вообщем. Неважно - с сахаром белки взбиваются, с сиропом или еще с чем-нибудь - застыть им не судьба. На пряниках осталось мягкое сладкое "безе". Да и дело не в том, что было невкусно или еще что-нибудь, здесь уже дело принципаpooh_lol - чего они не застывают у меня никогда?pooh_lol Танюшь, что со мной не так?😳pooh_lol
Очень аппетитные! 👌
Пряники из детства! Более всего люблю шоколадные, но и медовые супер!
Заварные не пробовала, выглядят так аппетитно! +1😀