Котлеты по-киевски из куриного фарша на сковороде
Описание рецепта
Котлета по-киевски из фарша — это когда хочется чего-то сытного и с хрустящей корочкой, но без лишних сложностей. Внутри при жарке масло тает и пропитывает фарш — котлета выходит сочной, не сухой. Двойная панировка держит форму и даёт ту самую корочку, которая хрустит на зубах. Готовлю такие котлеты, когда нет времени возиться с отбивкой филе, — фарш быстрее и проще в работе.Слово редактора
Котлеты по-киевски из фарша — упрощённая версия классики: куриное филе перемалывают, лепят котлету вокруг кусочка сливочного масла и дважды проходят через яйцо и панировочные сухари. Двойная панировка даёт плотную хрустящую корочку, масло внутри тает при жарке. Подходит для ужина в будний день — ингредиентов минимум, готовится быстро.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе1кг
- яйцо3шт.
- соль1щепотка
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки251г278.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории1345кКал56.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе промыть, обсушить и перемолоть через мясорубку. Посолить фарш по вкусу.Если фарш липнет, смачивайте руки холодной водой перед каждой котлетой. - Шаг 2
Яйца разбить в глубокую тарелку, добавить щепотку соли и хорошо взбить вилкой.Соль можно добавить и в яйцо, и в фарш — не пересолите. - Шаг 3
В отдельную тарелку насыпать панировочные сухари.Сухари должны быть сухими и мелкими: крупные хлопья хуже держатся. - Шаг 4
Влажными руками взять небольшую порцию фарша, положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и сформировать котлету, плотно запечатав масло внутри.Масло лучше заморозить кусочками заранее — из холодного оно не вытечет при лепке. - Шаг 5
Окунуть котлету в яйцо, затем обвалять в сухарях. Повторить: снова в яйцо и снова в сухари.Двойная панировка принципиальна: она удерживает масло внутри при жарке. - Шаг 6
Сформировать сразу несколько котлет. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.Жарьте партиями, не перегружая сковороду, иначе котлеты будут тушиться, а не жариться. - Шаг 7
Сделать сразу несколько штук(чтоб поместились в сковороду),а затем разогреть сковороду и жарить на среднем огне до золотистого цвета.Приятного всем аппетита!
Комментарии
16Срочный вопрос! От 😀 меня тугодума: фарш с яйцом смешивать?
Как вкусно! Голосую!
Какие румяные котлетки! Светуль, я масло перетираю с укропом и замораживаю :) А когда котлетку разрезаешь, очень красиво растекается зеленое масло :) Голосую за твои котлетки!
25-ый!👌
Отличные котлетки! :) У нас в Киеве еще укроп кладут внутрь :) Голосую 23-я