Баба с яблоками на дрожжевом тесте с сиропом
Описание рецепта
Баба – выпечка из дрожжевого теста, которая предполагает пропитку сиропом после приготовления. Кто же не знает «Ромовые бабы»? Баба с яблоками прекрасно подойдет к пасхальному столу. При этом готовится гораздо проще, чем куличи, не надо месить тесто, оно готовится как на обычный пирог или кекс. Поэтому получится у всех! Результат - ароматная, сочная, очень вкусная, с яблочной прослойкой баба! Для выпечки можно взять одну большую форму или сделать как ромовые бабы в маленьких формочках, но в этом случае яблоки лучше порезать на более мелкие кусочки. Если формочек маленького размера нет под рукой, испеку в одной большой — тогда яблоки режу чуть крупнее, как у автора, и время в духовке проверяю зубочисткой. А сироп советую готовить заранее, чтобы он успел немного остыть к моменту пропитки.Слово редактора
Баба с яблоками — традиционная дрожжевая выпечка, близкая к ромовой бабе, но с яблочной начинкой внутри теста. Тесто готовится без долгого замеса, на основе дрожжевой опары, сливочного масла и взбитых белков, которые делают текстуру пышной. Кардамон, апельсиновая цедра и изюм добавляют аромат, а готовое изделие пропитывается сиропом на десертном вине с апельсиновым и лимонным соком. Можно испечь одной большой формой или разделить на порционные формочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- молоко100г
- дрожжи свежие20г
- сахар75г
- масло сливочное4ст. л.
- яйцо2шт.
- изюм1горсть
- кардамон1щепотка
- соль1щепотка
- яблоки400г
- апельсиновая цедра1г
- вино десертное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории2148кКал89.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи разводим в теплом молоке с добавлением 1 ч.л. сахара и муки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Изюм замочить в горячей воде. Промыть и обсушить.Изюм после замачивания хорошо обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не разжижала тесто. - Шаг 3
Подготовим яйца. Понадобится 2 целых яйца, с 3 яиц отделить желтки от белков, взять 3 желтка и 2 белка.Разделяя яйца, следите, чтобы желток не попал в белки — иначе они хуже взобьются. - Шаг 4
В миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром, солью, яйцами и желтками.Масло перед взбиванием должно быть действительно мягким, комнатной температуры, а не растопленным. - Шаг 5
Добавить дрожжевую смесь, перемешать.Вмешивайте дрожжевую смесь аккуратно, чтобы не осадить пузырьки, которые уже начали образовываться. - Шаг 6
Просеять муку и хорошо вымешать ложкой.Муку просеивайте, чтобы тесто получилось однородным и без комочков. - Шаг 7
Изюм припорошить мукой и вмешать в тесто.Мучная присыпка не даст изюму опуститься на дно формы во время выпекания. - Шаг 8
Тесто поставить на 1 час в теплое место, накрыв полотенцем.Тёплое место без сквозняков — оптимальные условия для подъёма теста за указанное время. - Шаг 9
Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать тонкими ломтиками. Я разрезала на четвертинки и нарезала тонкими дольками, затем разделила дольки пополам. Присыпаем яблоки мукой.Тонкие дольки яблок пропекутся равномернее и не дадут тесту лишней сырости. - Шаг 10
Вот так тесто поднялось.Готовое тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое — это сигнал, что можно двигаться дальше. - Шаг 11
Белки взбиваем вместе с корицей, кардамоном и цедрой лимона до устойчивой пены.Взбивайте белки до плотной устойчивой пены — так тесто получится более воздушным. - Шаг 12
Аккуратно водим белки в тесто, перемешивая снизу вверх.Вмешивайте белки движением снизу вверх, чтобы сохранить их пышность и не опустить тесто. - Шаг 13
Затем вводим яблоки, хорошо перемешиваем и оставляем тесто на 45 минут.После добавления яблок тесто отдыхает — не сокращайте это время, оно важно для текстуры. - Шаг 14
Формы смазываем маслом и присыпаем мукой или манкой. Выкладываем тесто в формы. Ставим в духовку, разогретую до 190С. Выпекаем 45 минут или до сухой зубочистки.Манка или мука на стенках формы облегчит извлечение бабы после выпекания. - Шаг 15
Пока печется баба, приготовим сироп. В кастрюльку или сотейник наливаем воду, добавляем сахар и апельсиновую цедру. Ставим на огонь и доводим до кипения.Апельсиновую цедру берите свежую и мелко натёртую — так аромат сиропа получится более выраженным. - Шаг 16
Снимаем с огня, добавляем апельсиновый и лимонный соки и вливаем вино.Вино и соки добавляйте только после снятия сиропа с огня, чтобы аромат алкоголя не выпарился. - Шаг 17
Готовые бабы вынимаем из духовки. Даем остыть в форме и вынимаем на решетку.Дайте бабе остыть в форме хотя бы немного — так она не потеряет форму при извлечении. - Шаг 18
Пропитываем равномерно сиропом. Я положила бабу в миску и пропитывала, перевернув вверх дном.Пропитывайте выпечку тёплым сиропом — так он равномернее распределится по всей структуре. - Шаг 19
Теперь можно подавать к столу.Перед подачей дайте баба немного постоять, чтобы сироп равномерно впитался. - Шаг 20
Приятного аппетита!Подавайте к чаю или к праздничному столу — выпечка хорошо держит форму при нарезке.
Комментарии
32Татьяна, большое спасибо за рецепт. Сделала все точно как в вашем описании. Тесто изумительное, вот только в следующий раз не буду добавлять апельсины в промочку, а то они перебивают нежное сочетание яблок, корицы и кардамона. 🌷
Очень вкусный рецепт,спасибо Снежана что поделилесь им.😘
ну очень красиво. и уверена - вкусно. спасибо большое за рецепт!
Очень хороший рецепт,беру себе.мне кажется даже если не пропитывать это уже вкусно будет!!!:)👍
Танюш, как вкусно!!! А Красиииивоооо!!! pooh_lol Лови и мой голос!!!