Салат с фасолью, шампиньонами, ветчиной, с чесночно-мятной заправкой и секретом
Описание рецепта
В качестве «секрета» здесь выступают яйца. Точнее, их приготовление. Никто из пробовавших мой салат не может понять, что это такое за ингредиент, причем, вкусный ингредиент.
Заправку придумывала несколько дней, путем экспериментов и проб добилась желаемого результата. Конечно, соус лучше приготовить самим, но если лень, то подойдет сырный или чесночный соус. С майонезом салат, к сожалению, теряет весь вкус.
Слово редактора
Салат с фасолью, шампиньонами и ветчиной — отличное блюдо для праздничного стола или семейного ужина. Фасоль добавляет сытности, шампиньоны придают нежный вкус, а ветчина вносит пикантные нотки. Чесночно-мятная заправка придаёт салату особый аромат и делает вкус более выразительным. Попробуйте экспериментировать с разными видами фасоли — консервированной или отварной, а также добавить разные сорта сыра для разнообразия. Такой салат хорошо сочетается с лёгкими гарнирами или может служить самостоятельным блюдом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая5стакан
- фасоль красная1стакан
- шампиньоны1кг
- лук репчатый1шт.
- масло растительное2ч. л.
- яйцо2шт.
- мука2ст. л.
- ветчина250г
- сыр300г
- сметана1стакан
- сливки1стакан
- горчица1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
- водапо вкусу
- яблокипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки273г303.33% от дневной нормы
- Жиры283г353.75% от дневной нормы
- Углеводы304г101.33% от дневной нормы
- Калории4847кКал201.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль отварить в чуть подсоленной воде до готовности ( около 1.5 часов) Дать стечь.
Чтобы фасоль сварилась равномерно, предварительно замочите её на несколько часов — так сократится время приготовления и улучшится текстура. Проверяйте готовность, пробуя несколько бобов — они должны быть мягкими, но не разварившимися
- Шаг 2
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с маслом, добавить шампиньоны, обжарить до готовности.
При обжаривании лука доведите его до золотистого цвета, чтобы добавить салату сладковатый оттенок. Шампиньоны обжаривайте, пока они не потеряют лишнюю влагу и не станут слегка румяными
- Шаг 3
Ветчину , соленые огурчики, свежий огурец или кислое яблоко порезать соломкой.
Для равномерности текстуры нарезайте все ингредиенты одинаковыми по размеру кусочками — так салат будет выглядеть аккуратнее и вкуснее
- Шаг 4
Яйца взбить, смешать с молоком, добавить муки. Перемешать до исчезновения комочков. Вылить раскаленную сковороду. Обжарить яичный блин с двух сторон.
Чтобы яичная масса не свернулась при выливании на сковороду, убедитесь, что она хорошо перемешана и не содержит комочков. Сковороду разогрейте как следует — это поможет блину равномерно пропечься
- Шаг 5
Дать остыть. Порезать соломкой.
Остывший яичный блин нарезайте аккуратно, чтобы соломка получилась ровной и красивой — это добавит эстетики блюду
- Шаг 6
Сыр натереть на терке. Всё перемешать.
Для более нежной текстуры сыра используйте тёрку с мелкими отверстиями. Тщательно перемешивайте все ингредиенты, чтобы заправка равномерно распределилась
- Шаг 7
Процесс приготовления соуса не фоткала. Там надо постоянно помешивать, а то комки пойдут… А потом он готовился в 5 утра. Уже не до этого было… Из фотографий только начальный и конечный этап. Извините.
Готовим заправку: Измельчить чеснок с солью, мятой, кинзой и лимонным соком блендером.
Для более насыщенного аромата используйте свежую мяту и кинзу — их вкус и аромат ярче, чем у сушёных трав
- Шаг 8
Муку слегка обжарить на сковороде( ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ, А ТО ПОДГОРИТ И БУДЕТ ВСЁ ИСПОРЧЕНО!) без масла до кремового цвета. Затем остудить и всыпать её в посуду с водой и хорошо размешать. Добавить горчицу. Размешать. С этого момента соус постоянно помешивать! На сковороде чуть растопить масло и добавить разведенную муку с горчицей. Быстро мешая нагревать до густоты, при этом подливать еще водичку, а то густеет на глазах. Соус получается густой и нежного кремового цвета. Добавить сметану. Еще греть на огне минуы 3-4. Затем постепенно влить сливки. Довести почти до кипения. Снять с огня. В готовый соус добавить чесночно-мятную смесь и размешать всё. Накрыть крышкой и дать постоять до остывания.
Заправка готова.
Заправляем салат. По желанию добавить сухарики.
При обжаривании муки внимательно следите за её цветом — как только она приобретёт кремовый оттенок, сразу снимайте сковороду с огня, чтобы не допустить подгорания. Постоянно помешивайте, чтобы мука прогревалась равномерно
- Шаг 9
Приятного аппетита, готовьте с удовольствием!
На заметку
Салат лучше готовить заранее — за 1–2 часа до подачи, чтобы ингредиенты хорошо пропитались заправкой. Хранить салат можно в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере, но заправка может немного изменить консистенцию. Вместо чесночно-мятной заправки можно использовать сырный или чесночный соус, однако майонез ухудшит вкус блюда.