Рыба с луком-пореем и сливочным соусом с водкой
Описание рецепта
Заинтересовал меня этот рецепт (из журнала Saveurs) своим соусом, никогда не пробовала с водкой, только нечто подобное с белым вином) опробовала его в эти выходные) что могу сказать: на мой взгляд соус очень интересный и хорош в этом блюде, однако водки надо добавлять существенно меньше; в оригинале 250мл, мне кажется, что хватит 50-70 мл максимум, чтобы придать акцент. А в общем и целом нам очень понравилась такая рыбка) еще хотела бы отметить, что в оригинале так готовится налим, у нас такой рыбы нет, я готовила из трески. Блюдо может быть как праздничным, так и повседневным, все зависит от рыбки, которую Вы готовите, так как остальные ингредиенты простые.
Слово редактора
Рыба с луком-пореем и сливочным соусом — интересное блюдо, которое порадует любителей нежных вкусов. Лук-порей придаёт рыбе изысканный аромат, а соус с водкой добавляет пикантности. Такая рыба отлично подойдёт к картофельному пюре или рассыпчатому рису. Для соуса можно поэкспериментировать с количеством водки и другими добавками — например, попробовать добавить немного горчицы или цедры лимона. Жарить рыбу с луком на сковороде — отличный способ сохранить сочность и подчеркнуть вкус продукта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая600г
- масло сливочное60г
- лук-порей2шт.
- водка60мл
- лимонный сок1ч. л.
- сметана жирная110мл
- оливковое масло2ст. л.
- специи1
- икра краснаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры161г201.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории2149кКал89.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Наши продукты:
- Шаг 1
Лук-порей нарезаем тоненькими колечками.
Чтобы лук-порей не потемнел и сохранил яркость, не передерживайте его на сильном огне. Следите, чтобы он не подгорел — должен стать мягким, но остаться светлым.
- Шаг 2
В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук-порей и обжариваем его 2 минуты на сильном огне. Затем огонь убавляем и готовим лук минут 15., чтобы он стал мягким. Снимаем его с огня и сохраняем в тепле до подачи.
Перед обжариванием промокните рыбу бумажным полотенцем — так она не будет «стрелять» маслом и лучше возьмёт специи. Золотистая корочка — признак того, что рыба хорошо прожарена и не будет водянистой.
- Шаг 3
Рыбу нарезаем средними кусочками. В сковороде растапливаем сливочное масло с добавлением 4х специй и обжариваем на нем нашу рыбку до золотистого цвета по несколько минут с каждой стороны, солим, перчим по вкусу.
При уваривании водки с лимонным соком следите за ароматом — когда запах спирта почти исчезнет, можно добавлять крем-фреш. Соус должен слегка загустеть, но остаться текучим.
- Шаг 4
Для соуса в небольшой кастрюльке доводим до кипения водку и лимонный сок и увариваем 3 минуты. Добавляем крем-фреш, перемешиваем и готовим еще 1 минуту. Соус получается жидкий, рыбка им просто немного поливается сверху.
Для более эффектной подачи можно слегка подогреть икру перед украшением блюда — так она будет выглядеть ярче и аппетитнее.
- Шаг 5
Подача рекомендуется следующая: выкладываем в тарелки лук-порей, затем нашу рыбку, немного поливаем соусом и украшаем красной икрой. Гарнир на Ваше усмотрение, у меня - булгур. Приятного аппетита))
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы сохранить текстуру рыбы и лука-порея. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 1–2 дней, разогревая перед подачей на сковороде или в духовке. К рыбе с луком-пореем и сливочным соусом хорошо подойдут лёгкие белые вина или освежающие напитки, а украсить блюдо можно красной икрой и ломтиками лимона.