Шоколадный кулич с ромом, вином и апельсиновыми цукатами
Описание рецепта
Насыщенный, тёмный, с лёгкой горчинкой и тонким запахом рома — этот кулич совсем не похож на привычный праздничный. Мне нравится, что он получается по-взрослому сложным: апельсиновые цукаты дают яркую кислинку, бадьян — едва уловимую пряность, а красное вино делает мякиш удивительно сочным. Тем, кто любит шоколадную выпечку, он точно придётся по душе.Слово редактора
Этот кулич отличается от классического: в тесто идут какао, ром, красное вино, апельсиновые цукаты и пряности — бадьян и другие. Получается плотный, ароматный мякиш с насыщенным шоколадным вкусом и лёгкой горчинкой. Подходит для тех, кто хочет уйти от привычного белого кулича и испечь что-то более взрослое по вкусу. Рецепт рассчитан на дрожжевое тесто с двумя подъёмами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие50г
- сахар2стакан
- какао1стакан
- ром1стакан
- вино красное1стакан
- бадьян1ч. л.
- соль1щепотка
- яйцо15г
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы472г157.33% от дневной нормы
- Калории3009кКал125.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи в тёплом молоке, смешать с частью муки и поставить в тёплое место — дать опаре подняться.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Шаг 2Добавить в опару желтки, растёртые с сахаром добела, просеянное какао, ром, красное вино, сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать и дать тесту снова подняться.Цукаты можно нарубить очень мелко, чтобы они равномерно распределились в мякише. - Шаг 3Шаг 3Когда тесто поднимется, добавить оставшуюся муку и белки, взбитые в стойкую пену. Замесить тесто до однородности.Белки вводите аккуратно, вмешивая снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 4Шаг 4Разложить тесто по формам, смазанным маслом и подпылённым мукой — или в бумажные формы для куличей. Дать тесту подняться в формах.Форму заполняйте тестом примерно на треть — кулич сильно поднимается при расстойке и выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Выпекать кулич при температуре 180 °C до готовности.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Готовый кулич остудите на боку, периодически поворачивая, чтобы мякиш не осел. Храните в герметичном пакете или под полотенцем до пяти суток. Этот рецепт хорошо смотрится на праздничном столе — фото среза с тёмным мякишем и цукатами выглядит эффектно. По желанию покройте верх белковой глазурью или растопленным шоколадом.Оценить535
0
Комментарии
22Голосую 25-я :) Хотелось бы в разрезе увидеть :[
Я за куличом 23-я и запись в КК:*
22-я!:)
21-ая!:)
20я!