Особенности рецепта: Пирог с яблоками, творогом и меренгой на песочном корже

Name: Пирог с яблоками, творогом и меренгой на песочном корже
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3656 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Антоненко.

Пирог с яблоками, творогом и меренгой на песочном корже

30 июня 2026

Время приготовления

АнтоненкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Наши родители в вопросах выпечки непреклонны: мягко и не слишком сладко. Этот пирог попадает точно в их вкус — нежный творожный слой, чуть кислые яблоки и лёгкая меренга, которая даёт ровно столько сладости, сколько нужно. Песочный корж держит форму, но не жёсткий — всё вместе получается сытно и деликатно одновременно.

Слово редактора

Пирог с высокими бортиками, тремя начинками и хрустящей меренгой сверху. Корж замешивается быстро — мука, масло, пюре и сливки — и выдерживается в морозилке перед выпечкой. Внутри слои: тёртые яблоки с вареньем, взбитый творог с желтками и воздушные белки с сахаром. Рецепт рассчитан на тех, кто любит домашнюю выпечку без лишней сладости — мягкую и сытную.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука300г
пюре125г
сливки150г
масло сливочное50г
соль1щепотка
разрыхлитель1ч. л.
яблоки1шт.
варенье3ст. л.
творог2упаковка
сметана200г
сахар ванильный1пакет
сахар2ст. л.

Пищевая ценность

Белки114г
126.67% от дневной нормы
Жиры159г
198.75% от дневной нормы
Углеводы441г
147.00% от дневной нормы
Калории3656кКал
152.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку и разрыхлитель просеять, всыпать соль. Добавить сливочное масло и изрубить всё ножом до крошки. Влить пюре и сливки, тщательно вымесить тесто.
Пюре можно использовать картофельное или яблочное — оно связывает тесто и добавляет мягкость.
Шаг 2
Тесто выложить в разъёмную форму диаметром 28 см, сформировав очень высокие бортики. Наколоть дно вилкой и убрать в морозилку — минимум на несколько часов, в идеале на всю ночь.
Чем дольше тесто стоит в морозилке, тем лучше держит форму при выпечке — ночь оптимальна.
Шаг 3
Шаг 3
Разогреть духовку до 200 °C и выпекать замороженный корж 15 минут без пресса и гороха.
Корж выпекается без кальки и утяжелителей — замораживание заменяет этот приём.
Шаг 4
Шаг 4
Яблоки натереть на крупной тёрке, отжать лишнюю жидкость и смешать с вареньем.
Чем суше яблочная масса, тем аккуратнее слои в разрезе — не жалейте времени на отжим.
Шаг 5
Шаг 5
Сметану, желтки, творог и ванильный сахар взбить в блендере до однородной массы.
Творог лучше брать средней жирности — слишком сухой даст плотный слой, слишком влажный расплывётся.
Шаг 6
Шаг 6
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Белки взбиваются только в чистой и сухой посуде, иначе меренга не поднимется.
Шаг 7
Шаг 7
На подпечённый корж выложить яблочную начинку, затем слой творога и сверху — взбитые белки. Выпекать при 180 °C 30–40 минут.
Готовность проверяйте по цвету меренги — она должна стать светло-золотистой сверху.

На заметку

Пирог лучше подавать слегка остывшим — так слои не расплываются при нарезке. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Рецепт легко адаптировать: варенье можно взять смородиновое или вишнёвое, а вместо сметаны в творожный слой добавить мягкий сыр. Пошаговые фото помогут точно выдержать высоту бортиков и толщину каждого слоя.

Оценить556

Антоненко