Террин из рыбы с овощами — слоистый французский рецепт
Описание рецепта
Этот террин — из тех блюд, которые выглядят сложно, а готовятся проще, чем кажется. Рыбный фарш со взбитыми белками получается лёгким, почти суфлейным, а овощные слои внутри — не просто украшение, а полноценная текстура. Мне нравится, что блюдо можно приготовить заранее: оно только выигрывает после ночи в холодильнике. Если вы следите за калориями, замените обычные сливки соевыми — разница во вкусе минимальна, а результат всё равно сытный и нарядный. Рецепт взят из французского кулинарного справочника Le Larousse de la cuisine — и это чувствуется в аккуратной, продуманной технике.Слово редактора
Террин из рыбы с овощами — запечённый холодный паштет французского происхождения. Рыбный фарш на основе взбитых белков и сливок получается нежным и воздушным, а слои моркови и сахарного гороха добавляют цвет и текстуру. Блюдо подходит для диетического стола — особенно если заменить сливки обезжиренными или соевыми. Подают полностью охлаждённым, нарезав ломтями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1000г
- морковь300г
- хлеб белый150г
- молоко100л
- яйца куриные3шт.
- сливки200мл
- горох300г
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- петрушка2
Пищевая ценность
- Белки3480г3866.67% от дневной нормы
- Жиры3703г4628.75% от дневной нормы
- Углеводы5083г1694.33% от дневной нормы
- Калории67155кКал2798.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Из рыбного филе сделать фарш.Для фарша подойдёт любое белое рыбное филе — треска, минтай, судак. - Шаг 2
Шаг 2Мякоть хлеба замочить в молоке. Морковь отварить 10 минут в кипящей воде. Сахарный горох помыть, обрезать грубые части и отварить пять минут в кипящей воде.Морковь и горошек не переваривайте: они должны держать форму внутри террина. - Шаг 3Шаг 3Белки отделить от желтков. Белки взбить до лёгких пиков.Белки взбивайте в чистой сухой миске — жир не даст им подняться.
- Шаг 4Шаг 4В замоченный хлеб добавить желтки, перемешать. Вмешать взбитые белки и сливки, посолить, поперчить.Сливки можно заменить обезжиренными или соевыми — текстура сохранится, калорийность снизится.
- Шаг 5Шаг 5Добавить рыбный фарш, петрушку и измельчённый лук, перемешать.Лук можно взять зелёный или репчатый — мелко нарезанный.
- Шаг 6Шаг 6Прямоугольную форму выложить фольгой, смазать сливочным маслом. Выложить треть рыбной массы, сверху — слой моркови, затем горошек. Добавить ещё один рыбный слой, снова горошек. Залить оставшейся рыбной массой.Чтобы террин не разваливался при нарезке, дайте ему полностью остыть, а потом уберите в холодильник минимум на два часа.
- Шаг 7Шаг 7Накрыть листом фольги и выпекать один час. Затем снять фольгу и выпекать ещё 40 минут. Подавать полностью охлаждённым.Перед подачей снимите фольгу, аккуратно переверните форму и нарежьте острым ножом ломтями около двух сантиметров.
На заметку
Готовый террин нарезайте охлаждённым — так слои держат форму и красиво выглядят на тарелке. Хранится в холодильнике до двух суток, плотно завёрнутым в фольгу или плёнку. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе: слои гороха и моркови дают яркий контраст. Подавайте с зелёным соусом на основе петрушки или просто с лимонным соком.Оценить533
0
Комментарии
10Изумительно!!!
Так красиво и аппетитно! Мой голос 15-й :)
Отличный террин! 12-я.:)
Христос Воскрес!! голосую!!
я бы его и теплым попробовала)) чудесный террин)) 5 и голос))