Особенности рецепта: Швейцарский ореховый торт «Энгадин» с карамелью

🟢 Быстро 🔥 2605 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Любовь.

Швейцарский ореховый торт «Энгадин» с карамелью

06 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Я наткнулась на этот рецепт случайно, он потом пропал с сайта — и я решила выложить его заново, уже со своими фотографиями. Торт меня удивил: тесто тонкое и рассыпчатое, начинка — густая ореховая карамель, которая застывает внутри плотным пластом. Ничего лишнего, всего шесть ингредиентов — а результат совсем не простой. Если вы любите орехи и карамель, этот пирог точно вам понравится.

Слово редактора

Торт «Энгадин» — классика швейцарской кондитерской традиции из одноимённого горного региона. Основа — хрупкое масляное тесто, начинка — грецкие орехи в густой карамели со сливками и мёдом. Получается плотный, сытный пирог: начинка не вытекает, тесто держит форму. Подходит к кофе или чаю, хорошо хранится несколько дней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры135г
168.75% от дневной нормы
Углеводы306г
102.00% от дневной нормы
Калории2605кКал
108.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку смешиваем со сливочным маслом, добавляем сахар и яйцо, перемешиваем до однородности. Если тесто крошится, добавляем немного воды или смачиваем руки при вымешивании. Убираем в холодильник на один час.
Если масло тёплое, тесто быстрее собирается в однородный ком.
Шаг 2
Шаг 2
Достаём тесто из холодильника, оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Грецкие орехи крупно нарезаем.
Чтобы орехи не были слишком мелкими, режьте их ножом, а не измельчайте блендером.
Шаг 3
Сахар карамелизируем до светло-коричневого цвета. Добавляем орехи, сливки и мёд, доводим до кипения. Снимаем с огня и даём немного остыть.
Следите за карамелью: как только стала светло-коричневой — сразу вливайте сливки, иначе горчит.
Шаг 4
Разогреваем духовку до 180 °C. Тесто делим на две части — одна должна быть чуть больше другой. Раскатываем каждую толщиной около 3 мм.
Перед сборкой убедитесь, что карамельная масса немного загустела — так её легче распределить по тесту.
Шаг 5
Шаг 5
Большую часть теста укладываем в форму на пергамент. Равномерно распределяем ореховую карамельную начинку. Накрываем второй частью теста.
Верхний пласт теста можно наколоть вилкой, чтобы при выпечке не вздувался.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекаем 30–40 минут до золотистого цвета.
Готовность проверяйте по цвету коржа: он должен стать равномерно золотистым.

На заметку

Торт нарезайте только после полного остывания — тёплая карамельная начинка ещё мягкая и будет вытекать. Хранится до четырёх суток при комнатной температуре под крышкой. Этот рецепт хорошо получается и в круглой, и в прямоугольной форме. Пошаговые фото помогут правильно оценить консистенцию карамели перед сборкой.

Оценить511

Любовь