Запеченные ребрышки ягненка
Описание рецепта
Для различных видов обработки мяса подходят различные части туши. В частности, для тушения баранины лучше всего подходят передние ножки, а точнее баранья лопатка. Я всегда покупаю лопатку целым куском, т.е. вместе с частью ребер. Для того, чтобы потом не выковыривать и не искать осколки косточек, я прошу мясника не рубить мясо, а продать целым куском. При разделке, я отделяю от лопатки ребра и снимаю мясо с лопатки. Соответственно мясо лопатки идет на тушеное блюдо (в частности - мясо с картофелем из моих рецептов). Кости я добавляю к говяжьей грудинке при варке бульона для борща (тоже из моих рецептов). И остаются ребра. Мяса на ребрах совершенно немного - буквально грамм двести и добавлять куда либо из вышеперечисленных блюд бессмысленно. Но я нашел выход. Я просто их запекаю с солью, перцем и тимьяном. Получается две порции, что вполне подходит для "ожидания" основных блюд)))
Слово редактора
Запечённые рёбрышки ягнёнка — отличное блюдо для праздничного стола. Нежное мясо ягнёнка, приправленное тимьяном, солью и перцем, прекрасно раскроет свой вкус. Подавайте рёбрышки с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре. Чтобы сделать блюдо ещё более ароматным, можно добавить к тимьяну немного розмарина или чеснока. Запекание — идеальный способ приготовления, который позволяет сохранить сочность мяса и подчеркнуть его натуральный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тимьян1щепотка
- соль1щепотка
- масло растительное1ст. л.
- Бараньи ребра целиком - от двух лопаток (у меня был ягненок)1г
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории162кКал6.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Все очень просто. Срезаете лишний жир с лопаток. Посолите, поперчите и посыпьте тимьяном со всех сторон. Смажьте сверху растительным маслом. Положите на противень и поставьте в духовку при температуре 180 градусов.Перед запеканием можно замариновать рёбрышки на 30–60 минут — так они будут более сочными. Растительное масло поможет специям лучше прилипнуть к мясу и создаст аппетитную корочку. - Шаг 1
Запекайте в течение 30 минут. Дайте постоять мясу около 15 минут на столе.Готовность рёбрышек можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Отдых после запекания позволит сокам равномерно распределиться по мясу. - Шаг 2
Срежьте мясо с костей, удалите лишний жир. В качестве гарнира я использовал отваренный картофель. Приготовьте соус бешамель. Выложите картофель на тарелку, сверху кусочки мяса, Посыпьте рубленой зеленью. Полейте соусом.Для соуса бешамель используйте сливочное масло и муку в равных пропорциях, а для более насыщенного вкуса добавьте немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.