Шоколадный кулич на сливках с апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Куличи на сливках получаются плотнее обычных, но при этом удивительно влажные внутри. Горький шоколад и апельсиновая цедра дают насыщенный вкус без лишней сладости — такая выпечка не приедается и хороша даже на третий день.Слово редактора
Шоколадный кулич на сливках — насыщенная пасхальная выпечка с горьким шоколадом, апельсиновой цедрой и белковой глазурью. Тесто замешивается на сливках, сливочном масле и желтках — получается мягким и влажным внутри. Из указанного количества продуктов выходят два кулича разного размера. Подходит как для духовки, так и для мультиварки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- сливки150мл
- яйцо3шт.
- дрожжи свежие8г
- сахар150г
- шоколад горький200г
- апельсин1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры127г158.75% от дневной нормы
- Углеводы635г211.67% от дневной нормы
- Калории4062кКал169.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В 150 мл сливок растворяем столовую ложку сахара и 8 г свежих дрожжей. Оставляем на несколько минут, пока дрожжи не начнут пениться.Следите, чтобы сливки были тёплыми, но не горячими — около 35–37 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Три желтка растираем со 150 г сахара добела. Белки взбиваем в крепкую пену и убираем в холодильник.Белки лучше взбивать охлаждёнными и вводить в самом конце — так тесто получится воздушнее.
- Шаг 3Шаг 3200 г сливочного масла растапливаем и остужаем. 500 г муки просеиваем. 200 г горького шоколада мелко рубим. Натираем цедру одного апельсина.Шоколад можно порубить ножом или натереть на крупной тёрке — кусочки должны быть небольшими, чтобы равномерно распределиться в тесте.
- Шаг 4Шаг 4В миску с дрожжевыми сливками добавляем растёртые желтки, растопленное масло, муку и чайную ложку соли. Замешиваем тесто. В конце вводим цедру, шоколад и взбитые белки. Вымешиваем — тесто будет немного липнуть к рукам, смажьте ладони растительным маслом.Тесто не должно быть крутым: небольшая липкость — норма для этого рецепта, не забивайте его лишней мукой.
- Шаг 5Шаг 5Ставим тесто в тёплое место и даём подняться два раза, каждый раз обминая.Тепло для подъёма можно создать, поставив миску с тестом в духовку, разогретую до 40 °C и выключенную.
- Шаг 6Шаг 6Раскладываем тесто по формам, заполняя чуть больше половины. Даём подняться в третий раз. Выпекаем около 40 минут при 180 °C.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури взбиваем один белок с 200 г сахарной пудры и лимонным соком. Наносим на готовые куличи и убираем в духовку ещё на 10 минут при 100 °C, чтобы глазурь подсохла.Не пропускайте подсушивание глазури — без этого шага она останется липкой и потрескается при хранении.
На заметку
Готовые куличи храните при комнатной температуре, завернув в полотенце или пищевую плёнку, — до пяти суток остаются мягкими. Этот рецепт с фото рассчитан на два кулича: большой удобно подавать на стол целиком, малый — нарезать порционно. Глазурь можно украсить кондитерской посыпкой сразу после нанесения, до отправки в духовку.Оценить517
0
Комментарии
7:*Мамочка умница! Христос Воскрес!...👍
Христос Воскрес!! С праздником! Голосую! :)
Я 2-ая!
Христос Воскрес! Вам мой 1й голос))) домашний, хороший кулич)
Конечно, скорее всего сливки будут интереснее, чем молоко. Только у меня вопрос, какой жирности необходимо использовать сливки и нужно ли их подогревать, разводить сухие дрожжи может быть лучше в теплых сливках. Меня учила соседка ставить дрожжевое тесто для пирогов,я развожу сухие дрожжи в теплой воде, тогда они просыпаются.