Апельсиновый кекс

Смешать масло с сахаром, ванильным сахаром и желтками с помощью миксера. Добавить 2-3 столовые ложки сметаны. В отдельной миске взбить белки со щепоткой соли в густую пену.

Снять цедру с апельсина и лимона. Выдавить весь сок из апельсина. Смешать цедру с соком. Для большей сочности я добавляю еще немного мякоти апельсина.

Смешать муку и разрыхлитель. Добавить цедру с соком в яично-масляную смесь и, не переставая мешать миксером, подсыпать муку с разрыхлителем.

Хорошо разогреть духовку на 180°С. Ввести белки в тесто и перемешать аккуратно лопаткой, буквально несколько раз. Тесто должно быть жидким, как 20% сметана, может, чуть гуще. Сразу разлить по формам и поставить в духовку. Выпекать около 15-20 минут до золотистой корочки. Проверять готовность спичкой. Тесто внутри должно схватиться, но оставаться слегка влажным.

Готовые остывшие кексы украсить кремом из оставшейся сметаны и сахарной пудры (можно заменить сахаром). Сверху положить немного цедры лимона.