Кулич домашний по рецепту в.в. похлебкина
Описание рецепта
Слово редактора
Домашний кулич по рецепту В. В. Похлёбкина — отличное решение для празднования Пасхи. Это традиционное пасхальное изделие порадует вас и ваших близких своим ароматом и нежной текстурой. Мускатный орех и ванильный сахар придадут куличу изысканный вкус, а изюм и коньяк — приятную сладость и глубину. Такой кулич станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей домашней выпечки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- дрожжи свежие50г
- сахар250г
- масло сливочное200г
- изюм100г
- коньяк25г
- орех мускатный3ч. л.
- сахар ванильный3ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки122г135.56% от дневной нормы
- Жиры188г235.00% от дневной нормы
- Углеводы1024г341.33% от дневной нормы
- Калории6304кКал262.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Деревянная ложка не нагреется и не повлияет на температуру смеси. Следите, чтобы не образовались комочки — масса должна быть однородной и гладкой.
- Шаг 2
Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 минут.
Тепловатое молоко активирует дрожжи, но не должно быть горячим, иначе они погибнут. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими — от этого зависит подъём теста.
- Шаг 3
Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой в теплую духовку).
Тёплая среда ускоряет процесс брожения. Можно также использовать водяную баню вместо духовки — наполните кастрюлю тёплой водой и поставьте в неё миску с опарой.
- Шаг 4
Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела.
Взбивайте желтки с сахаром до заметного осветления и увеличения объёма — это поможет тесту стать более воздушным.
- Шаг 5
Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто и даем подойти в течение 1 часа.
Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Тесто должно быть однородным и эластичным.
- Шаг 6
Через час тесто будет выглядеть вот так.
- Шаг 7
Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук.
Тесто должно перестать липнуть к рукам и стенкам миски. Если оно всё ещё слишком липкое, добавьте немного муки.
- Шаг 8
В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем.
Вливайте масло постепенно, тщательно вымешивая — это поможет избежать образования жировых капель в тесте.
- Шаг 9
Добавляем пряности, коньяк.
Коньяк добавит тесту аромат. Мускатный орех и ванильный сахар придадут приятный вкус и аромат.
- Шаг 10
Даем тесту подойти еще раз, в течение часа.
- Шаг 11
После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти.
- Шаг 12
Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком.
- Шаг 13
Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.
На заметку
Готовый кулич лучше всего подавать после полного остывания — так он лучше раскроет аромат. Храните кулич в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть кулич в пищевую плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут.