Кулич домашний по рецепту в.в. похлебкина

Кулич домашний по рецепту в.в. похлебкина

Время приготовления
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Домашний кулич по рецепту В. В. Похлёбкина — отличное решение для празднования Пасхи. Это традиционное пасхальное изделие порадует вас и ваших близких своим ароматом и нежной текстурой. Мускатный орех и ванильный сахар придадут куличу изысканный вкус, а изюм и коньяк — приятную сладость и глубину. Такой кулич станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей домашней выпечки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки122г
    135.56% от дневной нормы
  • Жиры188г
    235.00% от дневной нормы
  • Углеводы1024г
    341.33% от дневной нормы
  • Калории6304кКал
    262.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
    В 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
    Деревянная ложка не нагреется и не повлияет на температуру смеси. Следите, чтобы не образовались комочки — масса должна быть однородной и гладкой.
  • Шаг 2 Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 минут.
    Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 минут.
    Тепловатое молоко активирует дрожжи, но не должно быть горячим, иначе они погибнут. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими — от этого зависит подъём теста.
  • Шаг 3 Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой в теплую духовку).
    Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой в теплую духовку).
    Тёплая среда ускоряет процесс брожения. Можно также использовать водяную баню вместо духовки — наполните кастрюлю тёплой водой и поставьте в неё миску с опарой.
  • Шаг 4 Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела.
    Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела.
    Взбивайте желтки с сахаром до заметного осветления и увеличения объёма — это поможет тесту стать более воздушным.
  • Шаг 5 Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто и даем подойти в течение 1 часа.
    Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто и даем подойти в течение 1 часа.
    Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Тесто должно быть однородным и эластичным.
  • Шаг 6 Через час тесто будет выглядеть вот так.
    Через час тесто будет выглядеть вот так.
  • Шаг 7 Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук.
    Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук.
    Тесто должно перестать липнуть к рукам и стенкам миски. Если оно всё ещё слишком липкое, добавьте немного муки.
  • Шаг 8 В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем.
    В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем.
    Вливайте масло постепенно, тщательно вымешивая — это поможет избежать образования жировых капель в тесте.
  • Шаг 9 Добавляем пряности, коньяк.
    Добавляем пряности, коньяк.
    Коньяк добавит тесту аромат. Мускатный орех и ванильный сахар придадут приятный вкус и аромат.
  • Шаг 10 Даем тесту подойти еще раз, в течение часа.
    Даем тесту подойти еще раз, в течение часа.
  • Шаг 11 После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти.
    После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти.
  • Шаг 12 Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком.
    Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком.
  • Шаг 13 Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.
    Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.

На заметку

Готовый кулич лучше всего подавать после полного остывания — так он лучше раскроет аромат. Храните кулич в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть кулич в пищевую плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут.
Оценить534
0

Что готовим

русская национальная кухня
куличи на дрожжах
выпечка без молока
сливочный кулич
без сахара, с сахаром
кулич
кулич без дрожжей
кулич на молоке
кулич без сахара
кулич без изюма

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • K
    kazarina

    Здравствуйте! Этот рецепт я впервые прочла в библиотеке в книге В. Похлёбкина. Потом долгое время не могла его нигде найти. Спасибо Вам большое, что опубликовали рецепт этого кулича.

    • Annetka
      Annetka

      Кулич очень вкусный получается (сама по такому рецепту делала в этом году :) Фото у вас очень хорошие, пошаговые все детально объясняют, это помогает, потому, что когда его делала возникали некоторые вопросы. Вот только в оригинальном рецепте (я брала из энциклопедии Похлебкина) не было ничего насчет введения взбитых белков, и я их пустила на глазурь, как было прокомментировано в таком же рецепты на этом сайте, который был опубликован ранее: http://www.edimdoma.ru/retsepty/8108

      • Апрель
        Апрель

        красиво вкусно,голосую😀

        • Сюрреалистичная
          Сюрреалистичная

          По моему это у вас дубль получился.... я уже голосова за него вчера.

          • Антоненко
            Антоненко

            Красота! Голосую!

            Оставить комментарий