Японский молочный хлеб хоккайдо - hokkaido milk loaf (+ мк по формированию)
Описание рецепта
Этот хлеб - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой. Это один из моих любимых видов хлеба, его хочется есть и есть, даже просто так. Особенностью этого хлеба является "интересный" компонент, который дословно называется tangzhong (к сожалению, не знаю, как его правильно перевести и произнести, Вы уж меня простите). Благодаря именно этому компоненту хлеб становится таким мягким и пушистым и использование его в приготовлении хлеба называется Tangzhong method. Он бесхитростен в приготовлении, но дает потрясающий результат. Также этот хлеб по-особенному заворачивается, что в готовом виде дает результат отделяющихся слоев, его так и хочется не кусать, а отрывать кусочки пальцами. В рецепте привожу все пропорции для одной формы 30*10*8 (д*ш*в). Но рекомендую делать сразу двойную порцию, хлеб сметается очень быстро, тем более, что для двойной порции "уходит" одна пачка сухих дрожжей (11 г.) и ее не приходится делить. Угощайтесь!
Слово редактора
Японский молочный хлеб хоккайдо — настоящее открытие для любителей мягкой выпечки. Метод tangzhong, используемый в рецепте, придаёт хлебу уникальную текстуру и делает его невероятно пушистым. Такой хлеб прекрасно подойдёт для утреннего завтрака или чаепития. Попробуйте подать его с маслом, джемом или лёгкими закусками — сочетание будет просто восхитительным. Этот рецепт позволит вам познакомиться с традициями японской выпечки и порадовать себя и близких ароматной домашней выпечкой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2ст. л.
- молоко4ст. л.
- вода4ст. л.
- яйцо1шт.
- сливки15мл
- сахар40г
- соль1ч. л.
- масло сливочное30г
- молоко сухое1ч. л.
- масло растительное20мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории945кКал39.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.
При приготовлении tangzhong важно не перегревать смесь, иначе она может свернуться. Помешивайте непрерывно, чтобы добиться однородной консистенции, похожей на клейстер.
- Шаг 2
Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.
В кухонной комбайне тесто замесится быстрее и равномернее, но при ручном замесе вы лучше почувствуете текстуру теста.
- Шаг 3
Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.
Вымешивайте тщательно, чтобы ингредиенты равномерно распределились в тесте. Следите, чтобы не осталось крупинок сахара.
- Шаг 4
Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.
Мягкое масло лучше всего вмешивается в тесто, придавая ему нежность. Если масло твёрдое, оно будет скатываться в комочки.
- Шаг 5
Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).
При замесе на столе постепенно добавляйте муку — это поможет контролировать консистенцию теста и избежать излишнего забивания мукой.
- Шаг 6
Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, а затем выключенную — так создаётся оптимальная температура для подъёма теста.
- Шаг 7
Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.
Следите за увеличением объёма теста — когда оно станет вдвое больше, значит, дрожжи хорошо сработали и можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 8
Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.
При формировании хлеба старайтесь не растягивать тесто слишком сильно, чтобы не нарушить его структуру.
- Шаг 9
Заворачиваем правую часть по направлению к центру.
Аккуратно заворачивайте части теста, чтобы швы были ровными и не расходились при выпечке.
- Шаг 10
Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.
- Шаг 11
Сворачиваем овал в улитку. Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
- Шаг 12
Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.
- Шаг 13
Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.
- Шаг 14
Отправить выпекаться в духовку на 50 минут при 180 градусах.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается его нежный вкус и текстура. Храните хлеб в холодильнике, завернув в плёнку, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для сохранения мягкости при разогреве используйте духовку, нагретую до 180 °C, на 5–7 минут, избегайте микроволновки.