Ломбардская запеканка «Индейка под шубой» из Мантуи
Описание рецепта
Хочу поделиться рецептом из итальянской кулинарной книги«LA CUCINA REGIONALE ITALIANA».Один из томов посвящен региону Ломбардия. Этот рецепт из города Мантуя.Блюдо может быть приготовлено заранее и оставлено на очень низкой температуре в духовке до прихода гостей,что согласитесь очень удобно! Нежнейший вкус, тающая индейка,а если еще и сухое красное вино....я убегаю продолжать наслаждаться...Слово редактора
Блюдо из региональной итальянской кухни — города Мантуя в Ломбардии. Филе индейки обжаривают, укладывают в кокотницы, накрывают грибами со сливками и ветчиной, заливают яично-сырной смесью с коньяком и запекают на водяной бане. Подходит для приёма гостей: запеканку можно приготовить заранее и держать в духовке на минимальной температуре до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка филе4кусок
- лук репчатый1шт.
- яйцо1шт.
- сыр твердый30г
- молоко100мл
- коньяк50мл
- ветчина4кусок
- масло сливочное20г
- сливки100мл
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории642кКал26.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук мелко измельчить. Грибы замочить в горячей воде на 20–30 минут, затем слить воду и хорошо отжать.Подойдут как свежие, так и сухие грибы — сухие дадут более насыщенный вкус, свежие нужно нарезать и пропустить через сковороду без замачивания. - Шаг 2
Яйцо взбить с натёртым сыром, молоком, коньяком, мукой и щепоткой соли до однородной массы.Следите, чтобы масса была однородной и без комочков муки — при необходимости процедите через сито. - Шаг 3Шаг 3Растопить в сковороде 10 г сливочного масла и обжарить филе по две минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Посолить, поперчить, снять с огня.Не пересушите филе: две минуты с каждой стороны достаточно, внутри оно дойдёт в духовке.
- Шаг 4
В другой посуде слегка обжарить лук с оставшимся маслом, добавить грибы, соль и сливки, довести до кипения.Сливки можно взять жирностью от 20% — чем жирнее, тем гуще и насыщеннее грибная смесь. - Шаг 5
В керамическую посуду или четыре маленьких кокотницы уложить обжаренное филе, сверху распределить грибную смесь, затем ветчину и залить яично-сырной смесью. Сверху добавить зелёный горошек.Горошек можно использовать замороженный — предварительно разморозьте и обсушите. - Шаг 6
Поставить форму на противень, наполовину заполненный горячей водой, и запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.Уровень воды на противне следите за тем, чтобы он не опускался ниже трети высоты формы — при необходимости доливайте горячую воду. - Шаг 7
Поставить блюдо на противень,заполненный наполовину горячей водой и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте прямо в кокотницах — блюдо эффектно выглядит на столе. Готовую запеканку можно держать в духовке при 80–90 °C до часа без потери качества. Этот рецепт хорошо смотрится на фото порционно. Хранить в холодильнике не более суток, разогревать на водяной бане или в духовке при 150 °C.Оценить546
0
Комментарии
1736-ая😀
И мой голос принимайте, Оксана!😀
Очень интересная запеканка, необычно для меня сочетание! Я забрала в кк, спасибо! И голосую конечно же.
запеканочки это наше все!! утащила\проголосовала
голосую😀