Лебкухен
Описание рецепта
Рецептя взяла из журнала "Изысканная выпечка". Лебкухен (Lebkuchen), что в переводе означает “пряник”, – любимое праздничное печенье жителей Германии. Скорее всего оно было изобретено средневековыми монахами из германской Франконии в XIII веке. Первые записи о выпечке лебкухенов относятся к не позднее 1296 года, а в 1395 году они упоминаются в Нюрнберге, где пекут самые знаменитые лебкухены. Это очень пряные медовые пряники с цитроном, миндалем, часто украшенные сахарной глазурью. Предшественники лебкухенов назывались “медовыми лепешками” и их историю можно проследить к древним египтянам, грекам и римлянам. Они считали, что мед является даром богов и имеет магические и лечебные свойства. Лепешки носили как талисманы в битве и как защиту от злых духов. Германские народы использовали медовые лепешки с такими же целями, особенно во время зимнего солнцестояния, что возможно стало причиной, по которой такие пряники связывают с Рождеством.
Слово редактора
Лебкухен — воплощение немецкой кулинарной традиции, которое особенно популярно в праздничные дни. Эти пряники с богатым ароматом пряностей и мёда станут отличным дополнением к зимнему чаепитию. Подавайте лебкухен с глинтвейном или горячим чаем, а для более яркого вкуса можно украсить их сахарной глазурью или посыпать измельчёнными орехами. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто изюм или другие сухофрукты — так вы придадите пряникам ещё больше насыщенности и сладости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- миндаль75г
- разрыхлитель1ч. л.
- сода0.5ч. л.
- имбирь молотый2ч. л.
- орех мускатный0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика молотая0.5ч. л.
- апельсиновая цедра1г
- лимонная цедра1шт.
- мед200мл
- масло сливочное85г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры114г142.50% от дневной нормы
- Углеводы356г118.67% от дневной нормы
- Калории2637кКал109.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку с разрыхлителем и содой. Добавить все пряности, цедру апельсина, лимона, молотый миндаль, перемешать.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным. Убедитесь, что пряности равномерно распределены — это важно для однородного вкуса.
- Шаг 2
Масло нарезать кусочками, выложить в чашку, добавить мед и на медленном огне растопить масло с медом.
При растапливании следите, чтобы мёд не закипел — он может подгореть и испортить вкус. Используйте водяную баню для более равномерного нагрева.
- Шаг 3
Влить растопленное масло в муку с пряностями и перемешать до получения однородного и достаточно тугого теста. Больше муку не вмешивать. Когда тесто немного остывает, оно становится поплотнее.
Тугое тесто важно для правильной текстуры лебкухена. Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, но осторожно, чтобы не переборщить.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
Накрыть миску пищевой пленкой и дать тесту немного остыть. Противень застилить пергаментной бумагой. Скатать шарики и выложить их на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Расплющить шарики рукой до кружочков.
Пищевая плёнка поможет сохранить влагу в тесте. Убедитесь, что расстояние между кружочками достаточно — при выпекании лебкухен могут немного увеличиться в размере.
- Шаг 6
Можно в середину каждого кружочка положить по половинке миндаля. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Печенье должно подняться и стать золотистыми. Дать остыть. Готовые пряники можно окунуть в растопленный шоколад.
Готовность можно определить не только по цвету, но и по аромату — когда появится насыщенный пряный запах, печенье почти готово. Следите, чтобы лебкухен не подгорели.
- Шаг 7
Приятного чаепития!
На заметку
Лебкухен лучше всего подавать после полного остывания — так ярче раскрываются ароматы пряностей. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для праздничной подачи украсьте лебкухен сахарной глазурью и посыпьте дроблёным миндалём.