Пасха от бабы Веры: семейный рецепт на дрожжах
Описание рецепта
Этот рецепт пасхи передала мама моей бабушки Веры, а она — мне. За годы я не изменила в нём ничего: те же дрожжи, тот же коньяк, то же масло, вмешанное руками в самом конце. Тесто требует времени и терпения, но не требует ничего сложного. Попробуйте испечь хотя бы раз — и вы поймёте, почему такие рецепты не теряются.Слово редактора
Пасха от бабы Веры — дрожжевой кулич на молоке с изюмом и коньяком. Тесто готовится в два подъёма: сначала опара, потом желтки с сахаром и мука. Сливочное масло вмешивается мягко, на последнем этапе. Подходит для выпечки в любых формах — металлических или бумажных. Рецепт рассчитан на тех, кто не торопится и готов дать тесту время.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- мука600г
- дрожжи свежие40г
- сахар150г
- масло сливочное150г
- коньяк15мл
- изюм5стакан
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки101г112.22% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы1081г360.33% от дневной нормы
- Калории5944кКал247.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплом молоке растворяем дрожжи с одной столовой ложкой сахара, добавляем полтора стакана муки, хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место на полтора часа.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Через полтора часа добавляем в опару желтки, растёртые с оставшимся сахаром, и остальную муку. Снова ставим в тёплое место на полтора часа.Желтки растирайте с сахаром добела — так они лучше войдут в тесто.
- Шаг 3Шаг 3Вымешиваем подошедшее тесто — лишнюю муку не добавляем. Если тесто липнет, смазываем руки сливочным маслом. Тесто должно увеличиться вдвое.Тесто не должно быть крутым: оно остаётся немного липким, и это нормально.
- Шаг 4
В готовое тесто добавляем размягчённое сливочное масло и лёгкими движениями впитываем его в тесто.Масло берите мягкое, комнатной температуры — не растопленное. - Шаг 5Шаг 5Добавляем коньяк и изюм, вымешиваем нежно, без усилий.Коньяк можно заменить тёмным ромом или вовсе убрать — на структуру теста это не влияет.
- Шаг 6Шаг 6Раскладываем тесто по формам, заполняя их примерно наполовину, и оставляем на расстойку.Формы заполняйте не больше чем наполовину: тесто сильно поднимается.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем в разогретой духовке при 200 °C до золотистой корочки.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Готовую пасху достаньте из духовки и дайте остыть в форме — так корочка не осядет. Хранится при комнатной температуре до пяти дней, завёрнутая в полотенце или пищевую плёнку. Этот рецепт с фото удобно сохранить и повторять каждый год: пропорции проверены временем.Оценить57
0