Торт «Орешек» с кофейно-ореховым кремом
Описание рецепта
Этот торт я пеку, когда хочется чего-то орехового без лишних хлопот. Бисквит на одних белках получается лёгким, крем со сливками и кофе — в меру плотным и ароматным. Желатин делает своё дело тихо: торт не расплывается на тарелке и красиво держит форму при нарезке. Сахарная пудра и горсть поджаренных орехов сверху — и никакого дополнительного декора не нужно.Слово редактора
Торт «Орешек» — это ореховый бисквит на белках с нежным сливочным кремом, в который добавлены молотые орехи, крепкий кофе и желатин. Крем держит форму без выпечки дополнительного слоя, а корж остаётся влажным. Подходит для праздничного стола и для тех, кто ищет несложный домашний торт без масляного или заварного крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- сахар2г
- картофельный крахмал4шт.
- соль5
- сливки6мл
- кофе черный9шт.
- желатин10лист
- сахарная пудра11шт.
- орехи12ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории111кКал4.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Р
руслан
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до белого цвета.Желтки растирайте, пока масса не станет почти белой и немного увеличится в объёме — так бисквит выйдет пышнее. - Шаг 2Шаг 2Охлаждённые белки взбить в крепкую устойчивую пену. Одну треть пены смешать с растёртыми желтками, измельчёнными орехами и крахмалом. Хорошо перемешать, затем аккуратно вмешать оставшиеся взбитые белки.Вмешивайте оставшиеся белки лопаткой складывающими движениями снизу вверх, иначе пена осядет и корж получится плотным.
- Шаг 3Шаг 3Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять. Выпекать около 20–30 минут при температуре 150–170 °C.Готовность коржа проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 15 минут.
- Шаг 4Шаг 4Готовый корж осторожно вынуть из формы, охладить и разрезать на два одинаковых пласта.Режьте остывший корж — горячий крошится. Удобно использовать длинный нож-пилу.
- Шаг 5Шаг 5Желатин растворить на паровой бане и охладить. Охлаждённые сливки взбить с сахаром, постепенно добавить измельчённые орехи, сваренный кофе и подготовленный желатин.Желатин не должен быть горячим, когда его добавляете в сливки, — иначе крем расслоится.
- Шаг 6Шаг 6Взять плоскую посудину с выпуклым дном. Выложить первый корж так, чтобы края частично закрывали бока. Нанести равномерный слой кофейно-орехового крема, накрыть вторым коржом.Торт удобно собирать прямо в посудине с выпуклым дном: при переворачивании на подставку купол окажется сверху.
- Шаг 7Шаг 7Убрать торт в холодильник на несколько часов, чтобы желатин застыл. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и молотыми поджаренными орехами по желанию.Орехи для посыпки предварительно обжарьте на сухой сковороде и дайте остыть — аромат станет ярче.
На заметку
Готовый торт «Орешек» держится в холодильнике до двух суток — крем на желатине не течёт и хорошо держит форму. Украшение из сахарной пудры и молотых орехов наносите непосредственно перед подачей, иначе пудра впитается. Рецепт легко адаптировать: вместо кофе можно взять крепкий цикорий. Пошаговые фото помогут собрать торт правильно, особенно на этапе переворачивания.Оценить39
0