Клубнично-ревеневое фламмери — десертный крем без желатина
Описание рецепта
Фламмери я открыла для себя именно в сезон ревеня — когда его стебли такие кислые, что в чистом виде не поешь, зато в паре с клубникой они дают отличный баланс. Крахмальная основа на яблочном соке делает крем плотным, но не тяжёлым, а взбитый белок добавляет лёгкость. Десерт получается без молока и сливок — и при этом совершенно не пресный. Попробуйте подать его хорошо охлаждённым: вкус становится ярче.Слово редактора
Фламмери — старинный европейский десертный крем, загущённый крахмалом или манкой, а не желатином. В основе этого рецепта — клубника и ревень, проваренные с сахаром, плюс яблочный сок и взбитый белок для воздушности. Получается нечто среднее между муссом и киселём: нежное, фруктовое, чуть кисловатое. Подойдёт и детям, и тем, кто ищет лёгкий летний десерт без молока и сливок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар125г
- вода0.1л
- сок яблочный0.1л
- картофельный крахмал50г
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории130кКал5.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ревень и клубнику помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.Ревень чистят от жёстких волокон, снимая ленты кожицы с внешней стороны черешка. - Шаг 2
Уложить нарезанные фрукты в кастрюлю, присыпать сахаром, залить водой и довести до кипения.Воды берите ровно столько, чтобы чуть покрыть ягоды — масса должна быть густой, не жидкой. - Шаг 3
В отдельной миске смешать венчиком желток, яблочный сок и крахмал до однородности.Крахмал обязательно разводите в холодной жидкости — в горячей он сразу схватится комками. - Шаг 4
Влить желтковую смесь в кипящую клубнично-ревеневую массу, тщательно вымешать венчиком и дать закипеть ещё раз.Вливайте желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая, иначе желток свернётся. - Шаг 5
В чистой миске взбить белок с маленькой щепоткой соли до устойчивой пены.Белок взбивайте в абсолютно чистой и сухой посуде — малейшие следы жира не дадут пене подняться. - Шаг 6
Аккуратно ввести взбитый белок в горячую массу, перемешать.Вводите белок лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 7
Снять с огня и охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.Разлейте по стаканам или креманкам ещё тёплым — при остывании масса начнёт густеть.
На заметку
Подавайте фламмери в креманках или прозрачных стаканах — так видна нежная текстура. Украсьте свежей клубникой или листиком мяты. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытым плёнкой. По этому же рецепту можно менять ягоды: вишня, чёрная смородина или малина работают так же хорошо. Больше вариантов — в пошаговых фото других фламмери на сайте.Оценить543
0
Комментарии
2832-ая)))
Машенька, так вот он обещанный десерт)) очен хорош)) я забрала, постараюсь приготовить вскоре)) а я вчера пробовала мусс из ревеня на манке сделать, получилос вкусно, но в обьеме он не увеличился и по консистенции довольно густой, поэтому не стала рецепт добавлять))+1))))
29-ая👌:)
Маша, я 28-ая на ревень!
Ммм...очуметь!Машуль,как же мне нравится сочетание ревеня и клубники!:[:)Обязательно попробую в сезон,